Sacarosa

Sacarosa
Hidrato de carbono formado por la condensación de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, que vulgarmente recibe el nombre de azúcar de caña, por extraerse de esta planta, y azúcar común, por ser la que ordinariamente se emplea para endulzar los alimentos. También se encuentra presente en la remolacha.
La sacarosa es un nutriente fácilmente asimilable que provee una fuenterápida de energía, provocando un incremento rápido de la glucosa sanguínea tras la ingestión. Su consumo en grandes cantidades está relacionado con enfermedades, como la caries dental, debido a que las bacterias de la boca convierten los azúcares en ácidos que atacan el esmalte dental.
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su fórmulaquímica es:(C12H22O11)
Propiedades físicas |
Estado de agregación | sólido |
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Apariencia | cristales blancos |
Densidad | 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 |
Masa molar | 342,29648 g/mol g/mol |
Punto de fusión | 459 K (185,85 °C) |
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Punto de descomposición | 459 K ( °C) |

La sacarosa como nutriente
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar alestómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa alintestino delgado, donde la ya mencionada enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa. Existen muchas controversias sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa. Este se relaciona con caries, diabetes, obesidad, aterosclerosis, etc.
En realidad la sacarosa es uno delos mejores nutrientes disponibles para el organismo humano. Tiene gran facilidad para su digestión, no genera productos tóxicos durante su metabolismo y además tiene bastante bajo su índice glicémico, lo que significa que al consumir la sacarosa, el nivel de glucosa en la sangre sube de manera relativamente lenta. Por su sabor agradable el ser humano tiende a un consumo exagerado, lo queraramente se da en la naturaleza. Sin embargo, en la sociedad industrializada, su disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasan con gran facilitad los límites razonables de su consumo. Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por razones de salud, ya que a pesar de su índice glicémico bajo, un consumo descontroladamente alto produce una carga glicémica elevada.Importancia/función
La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como fuente de energía para los tejidos corporales. La sacarosa juega también un papel importante para el tratamiento de heridas abiertas y quemaduras. Cuando la herida se llena con azúcar, el azúcar se disuelve en el agua de los tejidos, creando un ambiente bajo en actividad acuosa que impide elcrecimiento bacterial. La sacarosa se emplea durante la confección de alimentos para que éstos sean más palatables (gustosos).
La caries es una enfermedad multifactorial que se caracteriza por la destrucción de los tejidos del diente como consecuencia de la desmineralización provocada por los ácidos que genera la placa bacteriana. Las bacterias fabrican ese ácido a partir de los restos de alimentos de ladieta que se les quedan expuestos. La destrucción química dental se asocia a la ingesta de azúcares y ácidos contenidos en bebidas y alimentos. La caries dental se asocia también a errores en las técnicas de higiene así como pastas dentales inadecuadas, falta de cepillado dental, ausencia de hilo dental, así como también con una etiología genética. Se ha comprobado asimismo la influencia del pH dela saliva en relación a la caries. Tras la destrucción del esmalte ataca a la dentina y alcanza la pulpa dentaria produciendo su inflamación, pulpitis, y posterior necrosis (muerte pulpar). 
FACTORES DE RIESGO
La caries es uno de los padecimientos crónicos más frecuentes del ser humano en todo el mundo. Más del 95% de la población tiene caries o o la presentara antes de morir. Muy poco...