Sacrificio De Pollos
Páginas: 2 (398 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2011
Introducción
El sacrificio de pollos es una técnica que ha venido aumentando su popularidad durante los últimos años, con el propósito de obtener la carne como materia prima. Las técnicas hanevolucionado hoy en día, dándole un trato humanitario al animal en la etapa del sacrificios, el cual se fundamenta en la crianza, transporte y la cosecha de los animales. En dicho sacrificio se obtienela materia prima que posteriormente será utilizada para en consumo humano y la elaboración de productos cárnicos.
Objetivos:
•Realizar un sacrificio del animal dándole un trato humanitario hastael momento de su cosecha.
•Mantener los niveles de inocuidad en todo el transcurso del proceso de sacrificio y tomando en cuenta los parámetros de calidad establecidos en cada etapa del proceso.Proceso
Recepción y reposo
En esta etapa del proceso se reciben los pollos y al mismotiempo se inspeccionan para asegurarse que no posean daños físicos, químicos ni biológicos. Luego se les da un reposo a los pollos de acuerdo al grado de fatiga con que llegaron al corral y se retirala alimentación más o menos 12 horas.
Colgado
Se sujetan los pollos por las patas y son colgados para proceder con su aturdimiento, pero desafortunadamente en la planta no poseemos ningún métodode aturdimiento y este paso es saltado y continuamos con el sacrificio.
Sacrificio
Se realiza una incisión en el animal cortando la vena Orta para propiciar un desangrado fluido en el animal yasí mismo disminuir la flora microbiana.
Desangrado
Luego de haber realizado la incisión se debe cumplir con un tiempo de espera para asegurar un desangrado correcto.
Escaldado
Seintroducen los pollos en la olla de escaldado con el propósito de ablandar la textura que servirá para retirar de manera eficientes las plumas. El agua del escaldado no debe exceder la temperatura de los...
El sacrificio de pollos es una técnica que ha venido aumentando su popularidad durante los últimos años, con el propósito de obtener la carne como materia prima. Las técnicas hanevolucionado hoy en día, dándole un trato humanitario al animal en la etapa del sacrificios, el cual se fundamenta en la crianza, transporte y la cosecha de los animales. En dicho sacrificio se obtienela materia prima que posteriormente será utilizada para en consumo humano y la elaboración de productos cárnicos.
Objetivos:
•Realizar un sacrificio del animal dándole un trato humanitario hastael momento de su cosecha.
•Mantener los niveles de inocuidad en todo el transcurso del proceso de sacrificio y tomando en cuenta los parámetros de calidad establecidos en cada etapa del proceso.Proceso
Recepción y reposo
En esta etapa del proceso se reciben los pollos y al mismotiempo se inspeccionan para asegurarse que no posean daños físicos, químicos ni biológicos. Luego se les da un reposo a los pollos de acuerdo al grado de fatiga con que llegaron al corral y se retirala alimentación más o menos 12 horas.
Colgado
Se sujetan los pollos por las patas y son colgados para proceder con su aturdimiento, pero desafortunadamente en la planta no poseemos ningún métodode aturdimiento y este paso es saltado y continuamos con el sacrificio.
Sacrificio
Se realiza una incisión en el animal cortando la vena Orta para propiciar un desangrado fluido en el animal yasí mismo disminuir la flora microbiana.
Desangrado
Luego de haber realizado la incisión se debe cumplir con un tiempo de espera para asegurar un desangrado correcto.
Escaldado
Seintroducen los pollos en la olla de escaldado con el propósito de ablandar la textura que servirá para retirar de manera eficientes las plumas. El agua del escaldado no debe exceder la temperatura de los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.