Sake

HISTORIA.
La historia aun no está documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en china, a lo largo del rio yangzi alrededor del4800 a.c. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de sake comenzó en el siglo lll en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo de arroz. Lacombinación del agua con el arroz resulto en la fermentación y aparición de moho en este. Al primer sake era una pasta y se mascaba.
Siglos después, el proceso de mascarlo quedo obsoleto gracias aldescubrimiento del Koji, un moho con enzimas que convertían el almidón del arroz en azúcar. Y de esta manera se obtiene el sake.
QUE ES EL SAKE.
Es una bebida alcohólica tradicional de Japón que se obtienepor la fermentación del arroz.
QUE ES JIZAKE.
Es un Sake regional de calidad muy alta
 Ji = Región (Tierra)
 Sake = Vino de arroz
Comparación básica:
SAKE JIZAKE
PRODUCCION EN MASA PRODUCCIONLIMITADA
TECNOLOGIA MODERNA ARTESANAL EXCLUSIVO
INGREDIENTES DEL SAKE
Arroz agua Koji levadura
El arroz que se utiliza es de un solo tipo sakamai y los más renombrados son:
 Yamadanishiki
Gohyakumangoku
 Omach
Akita y Niigata son regiones conocidas por su excelente arroz
Diferencia entre el sakamai y el arroz de mesa
 Granos más largos
 Composición frágil
 Alta concentración dealmidón en su núcleo
Sakamai Arroz de mesa
Agua. Se utiliza agua subterránea natural semi-dura y estas existen en abundancia en Japón debido a sus grandes precipitaciones.
Semi –dura: bajo enminerales, magnesio, calcio, hierro, etc.
Agua dura: mayor cantidad de calcio, fosforo y potasio
Agua suave: menor cantidad de calcio, fosforo y potasio
Koji. Es la enzima que se agrega al arroz el cualtrasforma el almidón en azúcar y la levadura transforma el azúcar en alcohol, la levadura brinda el aroma del sake.
PROCESO DE ELABORACION
Parte 1
Mas pulido el arroz = sabor mas floral, más...