Sake

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
E.A.P DE GESTION EN TURISMO Y HOTELERIA
TRABAJO DE INVESTIGACION:
Sake el licor japonés.
PRESENTADO POR:
* Echegaray Ayala, Kenia Kassandra.

ASIGNATURA: Taller De Restaurante y Bar.
DOCENTE : Willis Rufini Palomino Cortez.
CICLO : VI-A.

Huacho Junio 2012-I

INDICE

* Caratula Pág. 1
* Índice Pág. 2* Introducción Pág. 3
* Etimología Pág. 4
* Historia Pág. 5
* Elaboración Pág. 7
* Molienda de arroz Pág. 7
* Producción del koji Pág. 8
* Pasteurización y Embotellamiento pág. 9
* Consumo. pág. 10
* Usos para rituales pág. 11
* Variedades del sake pag.12
* Macas pag.13
* Día dellicor Japonés pag.13
* día del licor Japonés

INTRODUCCION:

El sake es uno de los tradicionales licores el cual ha desempeñado un papel muy importante en la vida y la cultura de los japoneses (cerca de 2000 años).
Actualmente se producen más de 10000 marcas.
Es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado el cual se puede clasificar en cuatro variedades delicor.
Este milenario licor se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aun cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es él te verde japonés. El sake contiene entre 14° y 16° grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales. Se debe calentar enbaño maría y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36° y 40°.
El sake se bebe en pequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.

Sake
Sake

 Licor japonés de fuerte saborelaborado en base a arroz  fermentado; Según la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aun cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es él te verde japonés. Se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales.
En Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sinembargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu.

ETIMOLOGIA:
Existen variasteorías sobre la etimología de la palabra sake. Una de ellas sostiene que la palabra proviene de sakae-mizu, la raíz del cual es sakaeru, que significa 'prosperar', 'florecer', 'crecer vigorosamente'.
En Japón se usa más el nombre nihonshu (alcohol de Japón) para denominar al sake, siendo la palabra sake la que usan para designar al alcohol en general.

HISTORIA:
La historia del sake aún no estádocumentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. La combinación del agua con el arroz resultóen la fermentación y aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fue llamado kuchikami no sake, o "sake para masticar en la boca", y se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién cocido y se dejaba...