SAL MARINA

La sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca del litoral en donde la acción del sol y de los vientos favorece laevaporación del agua de mar hasta la saturación y la posterior cristalización de la sal Marina . Se sitúan sobre todo en marismas costeras donde la nula altitud facilita lacanalización del agua de las mareas hasta las eras de evaporación. La salina marítima de evaporación solar más septentrional de Europa se encuentra en la marisma de Séné, enla costa meridional de la Bretaña francesa; hoy en día sin actividad salinera. En el litoral mediterráneo Español , encontramos diversas Salinas marinas , y las másdestacadas de norte a sur ,son las Salinas de la Trinidad ( Infosa ) , únicas Salinas Marinas de Cataluña , que además de cristalizar sal marina en sus diferentes variedades, es uno de los primeros productores Españoles de una variedad gourmet de la sal marina , La flor de sal , seguidamente nos encontramos con las Salinas de Bras delPort-Alicante , Torrevieja -Alicante y las Salinas de San Pedro del Pinatar- Murcia.

En regiones más frías y húmedas, se requieren otros medios de evaporación del agua demar. La cristalización de la sal se efectúa entonces en factorías donde el agua de mar es hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporación. Es elproceso utilizado en el pueblo de Maldon, en Inglaterra.
Ambos procedimientos fueron utilizados desde la Edad del Hierro pero, con el desarrollo de los medios detransporte, las factorías de sal ignígena (por la acción del fuego) no soportaron la competencia de las salinas solares, cuya producción era mucho mayor y menos costosa.