Saladita De Pejerrey "Odontesthes Regia Regia"

SALADITA DE PEJERREY
“Odontesthes regia regia”
SALADITA DE PEJERREY
“Odontesthes regia regia”

Diagrama de flujo
Materia prima

Materia prima

Lavado

Lavado

Selección

SelecciónLavado

Lavado

Corte eviscerado

Corte eviscerado

Envasado

Envasado

Empanizado

Empanizado

Almacenado

Almacenado

Producto final

Producto final

Para realizar lasaladita de pejerrey se deben seguir los siguientes pasos:
1. Aspectos técnicos:
* Ver calidad del producto.
* Producto completo.
* Medio producto.
* Ver si está fresco.

2.Lavado:
Para el primer lavado solo utilizamos H2O. pura ya que solo es para quitarle la mucosidad al pejerrey.

3. Elegir el tipo de corte:
* HG.- Se le corta la cabeza, cola y vientreabdominal.
* TUBO.- Se le corta cabeza y cola.
* MARIPOSA.- Abierto por el vientre.
* SECHURANO.- Abierto por el dorso.



CORTE TUBO
CORTE TUBOCORTE HG
CORTE HG

CORTE MARIPOSA
CORTE MARIPOSA


* EN ESTE CASO UTILIZAMOS EL CORTE HG:
Luego deseleccionar la materia prima y lavarla procedemos al corte eviscerado el cual utilizamos el “CORTE HG”.

4. 2do lavado:
El lavado lo realizamos al 3.5% de Nacl, con respecto a la cantidad deH2O a utilizar, en este caso preparamos 5Lts de H2O al cual le tuvimos que agregar la siguiente cantidad de Nacl:
3.5%Nacl ----- 3.6Kg
Entonces:
3.6kg Nacl -----100Lts H2O
X ----- 5Lts H2O
X=0.18kg = 180gr de Nacl.

5. Empanizado:
Para el empanizado le agregamos Nacl al pejerrey hastaobtener q todos los pejerrey estén empanizado con Nacl.











* Luego de esto preparamos una solución de salmuera al 20% de Nacl con 3Lts de H2O al cual le tenemos q...