SALAZONES ONEIDA

SALAZONES CÁRNICAS
POR
ONEIDA GARCÍA

¿Qué es la Salazón Cárnica?
La salazón consiste en la conservación de la carne con la ayuda de sal de
cocina. Se recubre la superficie de las piezas de carnepor frotación con sal o con
una mezcla de sal, nitrito y nitrato sódico. Las piezas saladas se colocan en
cuartos con una temperatura de alrededor de 3°C, de tal manera que la salmuera
pueda escurrir.Es conveniente cambiar cada 8 días la sal o agregar nueva sal,
repitiendo el frotado.
Carnes y productos de despiece sometidos a la acción de la sal común y otros
ingredientes autorizados ( ahumados yadobados) que garantiza su conservación
para el consumo

Tipo de Jamones

La denominación de origen Jamón de Teruel, fue la primera que nació en España,
creándose en 1984, garantizando así lacalidad del jamón serrano de Teruel. Los cerdos aptos
para la producción de jamones de denominación de origen vienen de los cruces   de las razas
Landrace (tipo estándar) y Large White  o cruce de ambosreferente a la línea madre, y Duroc
para la línea padre. Tienen que ser sacrificados sobre los 8 o los 9 meses, y han de tener un peso
entre 110 y 130 kilos. Además  estos cerdos han de ser castrados alcumplir los 8 meses. a la
línea madre, y Duroc para la línea padre.

JAMÓN "DEHESA DE EXTREMEDURA“
Los jamones y paletas de la denominación de origen Dehesa de Extremadura proceden de
cerdos de razaIbérica pura, o del cruce de raza Ibérica Duroc-Jersey (con un 75% de sangre
ibérica y un 25% de la raza Duroc-Jersey) Estos cerdos han de ser marcados (antes de cumplir los
siete años) con una piezametálica en la oreja derecha a los de pura raza ibérica, y en la oreja
izquierda a los que son cruzados.
los cerdos se clasifican dependiendo de su alimentación, hay varios tipos:
     
Tipo de cerdoCaracterísticas
Cerdo de bellota

Peso 80 – 105 kg
Alimentación bellota y hierbas

Cerdo de recebo

Alcanza un peso mas de su
entrada
Se engorda con cebo y pienso

Cerdo de pienso

alimentación se...