salmon y recetas

El salmón
Salmón es el nombre común de varias especies de peces de la familia Salmonidae. Las truchas pertenecen a la misma familia. Los salmones viven en los océanos Pacífico y Atlántico.
Los salmones son anádromos: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y losestudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.

Alimentación
El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 y relativamente bajo contenido en grasa.
Segúninformes de la revista Science los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas. Los niveles de PCB (Bifeníl Policlorinado) pueden ser hasta 8 veces más altos en los criados que en los salvajes y el contenido en Omega-3 puede ser menor. A pesar de todo la autoridad de alimentación Británica (FSA) recomienda el consumo, incluso de salmón criado pues sus beneficios supera los riesgos.Por otra parte el salmón es uno de los pescados menos afectados por el mercurio.
El salmón ahumado es una de las preparaciones más habituales. Aunque desde que se cría también es frecuente tomarlo fresco, antes de su crianza en piscicultura era un artículo de lujo. Otra preparación frecuente es el salmón marinado.



Salmón con miel:

Ingredientes:

una filete de salmón fresco
2cucharaditas de Miel
zumo de 1/2 Limón
Aceite de oliva y sal

Preparación:

poner en una sartén el salmón con un chorrito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un cuenco, a parte, mezclar la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente líquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro subir la temperatura del fuego para que se dore y una vez que lo esté verter sobre el salmón la miel yel limón, dejar que esta también se dore, dar la vuelta al filete para que se impregne bien de la miel y el limón. Dejar en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.
Salmon en salsa amarilla de cebolla y champiñones

Ingredientes:

4 rodajas de salmón de unos 200 g c/u
1 Cebolla mediana
1 bote de 250 g de Champiñón laminado
1 pastilla de caldo vegetal (suave)
colorante amarilloHarina
aceite

Preparación:
1) Enharinar el salmón sin salarlo
2) En una sartén u otro recipiente en donde puedan entrar las cuatro rodajas, se cubre el fondo con aceite, se calienta y se dora el salmón. Se retira
3)En la misma grasa se añade una cucharada rasada de harina y se dora.
4) añadir a continuación la cebolla picada finamente, tapar y dejar pocharla lentamente.
5) Cuandoesté pochada, se añade todo el contenido del bote de champiñón, incluyendo el líquido.
6) Se añade la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante, se revuelve, se vuelve a colocar las rodajas de salmón, se tapa y se deja hervir lentamente unos 15 minutos.


Salmon en salsa de ajetes verdes

Ingredientes:

-2 rodajas de Salmon de unos 6 cm de grueso (400 g c/u)
-1 Cebolla
-1 tarropequeño de ajetes en conserva (150 g)
- 1 pastilla de caldo vegetal
-Harina
-aceite para freír (oliva)

Preparación:
Quitar la espina y la piel para sacar 4 tajadas.
Emplear una sartén con tapa en la que quepan las cuatro tajadas, pero sin que sobre mucho espacio. Enharinar el salmón y dorar. Reservar.
En el mismo aceite (si es mucho quitar lo que sobre (pero dejando los restos deharina dorada) añadir una cucharadita (de café) de harina y dorarla. Añadir la cebolla picada finamente, tapar y pochar suavemente.
Añadir los ajetes, incluido el liquido de la conserva, y rehogar.
Pasar la mezcla de cebolla y ajetes por la por la batidora añadiendo la pastilla de caldo.
Colocar en la misma sartén de freír lo anterior las tajadas de salmón y añadir el triturado, moviendo para...