Salmonella y Shigella

MONOGRAFIA
























RESUMEN

La presente monografía consiste en la investigación de las características morfológicas y taxonómicas de las bacterias Salmonella y Shigella, las tinciones y las características bioquímicas de cada una de ellas y su determinación en un producto. En cuanto a los efectos en el ser humano se investigó la descripción de éstos,los alimentos implicados con las bacterias y las formas de prevención de las enfermedades que causan en el ser humano. Finalizado el proceso de investigación se concluyó que los alimentos involucrados con salmonelosis son: lácteos, carnes y aguas no purificadas entre otros, y en shigelosis son: alimentos que se lavan con aguas contaminadas como frutas y verduras. El síntoma característico de lasalmonelosis es la fiebre, también produce cefaleas, dolores abdominales y diarrea, al igual que la shigelosis. La prevención en ambas está dada por la higiene, por parte del manipulador de los alimentos, como por la forma de refrigerado y de una óptima cocción de éstos.





















INDICE

Introducción……………….. Página 4
Salmonella
Características morfológicas ytaxonomía……………….. Página 5
Serotipificación……………….. Página 6
Tinciones y características bioquímicas……………….. Página 8
Determinación de Salmonella en hamburguesas……………….. Página 13
Alimentos involucrados, síntomas y prevención……………….. Página 14
Shigella
Características morfológicas y taxonomía……………….. Página 16
Estructura antigénica………………..Página 17
Tinciones y característicasbioquímicas……………….. Página 17
Toxinas……………….. Página 19
Alimentos involucrados, síntomas y prevención……………….. Página 19
Bibliografía……………….. Página 22















INTRODUCCION

La siguiente investigación tiene el fin de conocer las enfermedades que causan las bacterias Salmonelle y Shigella, sus síntomas en el ser humano y la forma de prevenirlas.
La característica principal del trabajo es conocerlos métodos para identificarlas: tinciones, medios de cultivo, pruebas bioquímicas y confirmaciones serológicas que se utilizan. También se explicarán los diferentes pasos para la identificación de Salmonella en hamburguesas.
Para esto se deberá conocer primero su taxonomía y principalmente sus características morfológicas.























SALMONELLA
Característicasmorfológicas y taxonomía
Características morfológicas
La Salmonella es un género de bacterias perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gram negativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi) ni esporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico. Emplean glucosa por poseer una enzimaespecializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. No tienen metabolismo fermentativo.
Taxonomía
Reino: Mónera o Bacteria
Filo: Proteobacterias
Clase: Proteobacterias Gamma
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Salmonella
Luego de numerosos estudios de ADN se considera que el género Salmonella consta de dos especies, S. entérica y S. bongori. La primera está dividida a suvez en seis subespecies:
1. S. entérica subespecie enterica,
2. S. entérica subespecie salamae,
3. S. entérica subespecie arizonae,
4. S. entérica subespecie diarizonae,
5. S. entérica subespecie houtanae y
6. S. entérica subespecie indica.
Los miembros de éste género son bacilos gram negativos de 2-3 µm x 0,4-0,6 µm de tamaño, no esporulados, móviles por flagelos perítricos aexcepción de S. Gallinarum (biotipos Gallinarum y Pullorum). Crecen en medios de cultivo simples de peptona, extracto de carne y en medios selectivos como el agar MacConkey. Son aerobios o anaerobios facultativos, utilizan la glucosa con producción de ácido o ácido y gas mediante los procesos de oxidación y fermentación, son catalasa y oxidasa negativas, reducen el nitrato a nitrito.
La...