Salmonella

http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID%253D9562%2526ISID%253D457,00.html
Salmonella sp en alimentos
Los alimentos que se contaminan con mayor frecuencia con los gérmenesdel grupo Salmorrella corresponden a productos de origen animal, tales como: carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus derivados y mariscos, especialmente aquellos que habitan en el litoral ydonde confluyen aguas servidas.
En Chile, los datos obtenidos de la vigilancia epidemiológica realizada por el Servicio Metropolitano del Ambiente, indican que los alimentos de mayor riesgo, son losproductos cárneos crudos tales como longaniza y carne molida, donde se observa un porcentaje de aislamiento que fluctúa entre un 35 a 40%. Por otra parte, en productos cárneos procesados (embutidos),el porcentaje de aislamiento es de 3,6% y en platos preparados de un 1%.
http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001152
LA CONAMINACIÓN DE los alimentos en Mexico constituye un problema desalud pública, ya que afecta significativamente a sus habitantes, lo cual se muestra con las elevadas cifras informadas en los casos de gastroenteritis y otras enfermedades diarreicas en el país.1Existe una serie de condiciones que son propicias para la contaminación de los alimentos, entre las que cabe mencionar la falta de limpieza general en los lugares donde se elaboran y expenden, malasprácticas higiénicas en su preparación o bien que el manipulador de aquellos sea portador de microorganismos patógenos.2
En países que han establecido desde hace algunos años vigilancia epidemiológicade las enfermedades de origen alimentario, se sabe que el número y frecuencia de brotes producidos por Salmonella sp., alcanza cifras muy elevadas,3 a pesar de existir deficiencia en los sistemas deinformación. En el área latinoamericana el desconocimiento de la magnitud del problema es aún mayor; sin embargo, las cifras publicadas en relación con la contaminación de la comida son elevadas.4,5...