SALMONELOSIS

COLEGIO DE ESTUDIOS
CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE TLAX
PLANTEL #10
PRODUCCION INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
Integrantes :
GLORIA YANET ZARATE
SANCHEZ
ELI ALEXIA SANCHEZ RAMIREZ2°D

*SALMONELOSIS

NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-114SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO
PARA LA DETERMINACIÓN DE
SALMONELLA EN ALIMENTOS.

*NORMA:

*¿QUE ES LA

SALMONELLA?
*Salmonella spp. es un

baciloGram-negativo
anaerobio facultativo
perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae.
*Las especies de
Salmonella son
quimioorganótrofas, con
habilidad para
metabolizar nutrientes
por las víasfermentativa
y respiratoria.

*TECNICA PARA DETECTAR LA

SALMONELLA EN LOS ALIMENTOS

•

Preenriquecimiento, es el paso en donde la muestra es enriquecida en un medio
nutritivo no selectivo, que permiterestaurar las células de Salmonella dañadas,
logrando de esta manera una condición fisiológica estable.

•

Enriquecimiento selectivo, se logra a partir de un medio de cultivo que conjunte
dos condiciones,por un lado debe incrementar las poblaciones de Salmonella y por
otro inhibir otros microorganismos presentes en la muestra.

•

Selección en medios sólidos, este punto se deriva directamente delanterior y se
utilizan medios selectivos, que restringen el crecimiento de otros géneros
diferentes
a Salmonella y que permitan el reconocimiento visual característico de colonias
sospechosas.

•Identificación bioquímica, este paso permite la identificación genérica de los
cultivos de Salmonella y la eliminación de cultivos sospechosos falsos.

•

Serotipificación, es una técnica inmunológica(antígeno-anticuerpo) que permite
la
identificación específica de un microorganismo.

MATERIALES,
INSUMOS Y EQUIPOS
*1.1 EQUIPOS
*1.1.1 Baño termoregulado a 42 y 43 ±
0,2°C.
*1.1.2 Incubadora a 35ºC +/-2ºC.
*1.1.3 Vortex mixer

*

PROCEDIMIENTO PARA
DETERMINAR SALMONELA

*2.2.1 Placas Petri de 15x100mm
*2.2.2 Pipetas estériles de 5m con 0.1vol, 1mL

con 2.01 vol L
*2.2.3 Asa de nicrón (aprox. de...