SALONEROS REGLAMENTO

Reglamento De Higiene Personal
1. Bañarse antes de llegar a laborar.
2. Lavarse las manos conforme a los siete pasos importantes de un buen lavado de manos, antes de iniciar su jornada de trabajo, después de ir al baño.
3. Lavarse las manos en las áreas asignadas.
4. Lavarse las manos con jabón líquido.
5. Lavarse las manos después de tocarse el cuerpo, cabeza, nariz y cara correctamente.6. Si el empleado está enfermo, favor de reportarse con su supervisor.
7. Lavarse las manos cada vez que manipules alimentos diferentes.
8. Mantener uñas limpias, recortadas al ras y sin barniz.
9. En mujeres mantener cabello recogido y con malla o cofia.
10. En hombres mantener el cabello corto con malla y afeitados sin bigote.
11. No utilizar perfumes llamativos.
12. Mujeres: no utilizarmaquillaje en exceso y no utilizar accesorios (aretes llamativos, collares, anillos, etc.)
13. Presentarse al trabajo correctamente peinado.
14. Presentarse con uniforme limpio y bien portado.
15. Utilizar calcetines oscuros o neutros de acuerdo con el uniforme.
16. Utilizar desodorante anti-transpirante.
17. Utilizar cubre bocas al tener contacto con los alimentos.
18. No manipular losalimentos más de lo necesario.
19. Mantener una imagen física adecuada en el trabajo.
20. Lavarse los dientes después de cada comida para evitar infecciones.
21. Retirar vellos de nariz y orejas y mantener aseados
22. Utilizar zapatos anti-derrapante y cerrados completamente.
23. En caso de heridas, cortaduras utilizar guantes desechables.
24. No utilizar el mandil como trapo de cocina.
25.Utilizar toallas desechables para secar el sudor e inmediatamente tirarlas en el bote de basura.
26. si en tu área de trabajo utilizan guantes, lavarse las manos antes de ponértelos y cambiarlos cada vez.
27. No fumar, beber, o masticar chicle mientras estas en el área laboral.
Equipos y utensilios
Veamos ahora las características más importantes en materia de sanidad que deben poseer todos losequipos y utensilios utilizados en los restaurantes:
Todo el equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos será de materiales inalterables, fáciles de lavar y desinfectar, resistentes a la corrosión y no tóxicos. Se sustituirán por otros cuando pierdan su condición original. Se evitará el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse adecuadamente. Un buen materiales el acero inoxidable.
La instalación del equipo fijo se hará de tal manera que permita un fácil acceso y una limpieza a fondo, sin dejar huecos muertos donde se pueda acumular la suciedad.
La maquinaria auxiliar debe ser desmontable y de superficie lisa para facilitar su limpieza. El resto de útiles y recipientes también poseerán las características anteriores.
Las zonas demanipulación de alimentos dispondrán de accionamiento no manual, dotados de agua fría y caliente, dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso. No se recomiendan las máquinas de secado por aire en las cocinas, ya que pueden provocar movimientos de aire que transporten y desplacen partículas y contaminen alimentos y equipos. Los establecimientos que, debido a su reducido tamaño,carezcan de cocina como tal, pero tengan detrás de la barra un zona pequeña de manipulación de alimentos y/o plancha, pueden utilizar el fregadero como lavamanos si le adaptan un sistema de accionamiento no manual.
Los materiales de los fregaderos deben ser de materiales resistentes e inalterables, con capacidad suficiente, con agua fría y caliente y provistos de rejillas protectoras en losdesagües. Estarán diferenciados para el lavado de alimentos y para el lavado de equipos cuando el volumen de preparación de comidas lo demande.
Los cubiertos y vajillas que no sean de un solo uso, así como los recipientes empleados para distribuir y servir comidas, serán higienizados con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.
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