salsa bechamel
Páginas: 2 (328 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2014
Es la salsa madre y una de las salsas más conocidas y difundidas entre las salsas blancas.
Se dice que la inventa el cocinero del Márquez Louis de Bechamel para agradar a su amo. Aunque tambiéncorre el rumor de que este marques provenía de humilde cuna, y que muy bien pudo ser un hábil cocinero.
El "roux", que consiste en una mezcla de mantequilla y harina que se cuece a fuego lentodurante un par de minutos, y sirve para ligar o espesar es su principal ingrediente. La salsa bechamel es una salsa madre o básica que esta hecha con un "roux blanco" diluido finamente con leche quepuede ser bien caliente o fría, aunque particularmente me gusta prepararla con la leche hirviendo para conseguir una textura mas suave y aterciopelada.
Esta salsa por su composición se presta amúltiples combinaciones y da origen a otras salsas como la Crema, la Mornay, la Soubise, la Inglesa o la Nantua entre otras. A pesar de su importancia y abolengo es una salsa de preparación muysencilla que da intensidad a los platos haciéndolos dignos de reyes, convirtiendo por ejemplo unas simples papas cocidas en un manjar inapreciable.
Ante todo debemos hervir ½ litro de leche, que debeestar caliente al momento en que la necesitemos.
Ingredientes:
½ litro de leche,
40gr. de mantequilla,
40gr. de harina,
una pizca de sal y pimienta blanca,
1 ralladura de nuez moscada.Preparación:
En una cacerola preparamos un roux blanco, es decir fundimos la mantequilla y añadimos la harina removiendo enérgicamente con la cuchara de madera dejando cocer unos minutos peroevitando que la harina se dore, sacamos del fuego y añadimos de golpe la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocamos nuevamente al fuego moderado y se deja cocer unos minutos, añadimos sal,pimienta y nuez moscada. Bañamos con ella el alimento.
Si no la utilizamos enseguida, añadimos 30gr. de mantequilla sin remover, para que se funda formando una película en la superficie.
Se dice que la inventa el cocinero del Márquez Louis de Bechamel para agradar a su amo. Aunque tambiéncorre el rumor de que este marques provenía de humilde cuna, y que muy bien pudo ser un hábil cocinero.
El "roux", que consiste en una mezcla de mantequilla y harina que se cuece a fuego lentodurante un par de minutos, y sirve para ligar o espesar es su principal ingrediente. La salsa bechamel es una salsa madre o básica que esta hecha con un "roux blanco" diluido finamente con leche quepuede ser bien caliente o fría, aunque particularmente me gusta prepararla con la leche hirviendo para conseguir una textura mas suave y aterciopelada.
Esta salsa por su composición se presta amúltiples combinaciones y da origen a otras salsas como la Crema, la Mornay, la Soubise, la Inglesa o la Nantua entre otras. A pesar de su importancia y abolengo es una salsa de preparación muysencilla que da intensidad a los platos haciéndolos dignos de reyes, convirtiendo por ejemplo unas simples papas cocidas en un manjar inapreciable.
Ante todo debemos hervir ½ litro de leche, que debeestar caliente al momento en que la necesitemos.
Ingredientes:
½ litro de leche,
40gr. de mantequilla,
40gr. de harina,
una pizca de sal y pimienta blanca,
1 ralladura de nuez moscada.Preparación:
En una cacerola preparamos un roux blanco, es decir fundimos la mantequilla y añadimos la harina removiendo enérgicamente con la cuchara de madera dejando cocer unos minutos peroevitando que la harina se dore, sacamos del fuego y añadimos de golpe la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocamos nuevamente al fuego moderado y se deja cocer unos minutos, añadimos sal,pimienta y nuez moscada. Bañamos con ella el alimento.
Si no la utilizamos enseguida, añadimos 30gr. de mantequilla sin remover, para que se funda formando una película en la superficie.
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