SALSA BECHAMEL O BESAMEL

Ingredintes:

• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Preparacion:

Elaboramos un "roux" (fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no senos queme, y a continuación agregamos la harina y removemos hasta que esté tostada). Cuando tengamos el roux hecho, agregamos la leche y removemos durante unos minutos hasta que esté cocida. Casi al final añadimos la sal, pimienta molida y nuezmoscada molida

Historia

La versión italiana dice que los cocineros florentinos de Catalina de Medici, que la acompañaron a Francia cuando se casó con Enrique II de Orleáns en 1533, fueron los inventores de esta exquisita salsa.

Se adopta elinvento al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis al cual también se le adosan los inventos de las salsas Mornay, la salsa Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto, como vemos un hombre salseropese a su agitada vida como político, prisionero y gobernador.

Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, el cual escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651, donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta,la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechamel.

La salsa bechamel es del marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV, del cual cuentanque la inventó para acompañar al bacalao seco.

Salsas derivadas de la salsa Bechamel

Salsa Crema
Ingredientes:
o Salsa Bechamel
o Nata
o Mantequilla
o Limón

Preparacion:
A la salsa Bechamel se le mezcla crema ymantequilla. Antes de servir se le agrega jugo de limon, sin dejar que hierva. Se emplea como salsa de acompañamiento para recetas de huevos y verduras.

Salsa Aurora
Ingredientes:
o Salsa Bechamel
o Salsa de tomate
o Cebolla [continua]

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(2011, 03). Salsa bechamel y salsa de tomate. derivadas. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Salsa-Bechamel-y-Salsa-De-Tomate/1668881.html

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"Salsa bechamel y salsa de tomate. derivadas." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Salsa-Bechamel-y-Salsa-De-Tomate/1668881.html.