salsa de tomate













INSTRUCTORA:
Amira Díaz

APRENDIZ:
Nicolás Tolosa

FICHA:
470580




































INTRODUCCION

En estelaboratorio vamos a desarrollar un método de conservación alimentario (salsa) usando para esta práctica el tomate.
Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a lahora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos para transformar alimentos en salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la prácticarealizada, analizar y desarrollar el método de conservación más usado en los tomates (la salsa de tomate).
Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomatey adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayorconsistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). No obstante, caberesaltar que una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

OBJETIVOS

Objetivo General
- Elaborar salsa de tomate casera.

Específicos
- Desarrollar lametodología de la elaboración de la salsa de tomate.
- Evidenciar el rendimiento de los tomates durante el proceso de transformación. 
- Identificar y evitar posibles errores que se puedan presentardurante el proceso, porque se presentan, como evitarlos y como corregirlos.

MARCO TEORICO 

Salsa de tomate Cátsup o Kétchup: Producto elaborado a partir de tomates sanos, limpios y maduros, enteros,troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por la Comisión del...