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Historia de las salsa en la época prehispanica
MARTES 24 DE ENERO DE 2012 19:18
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Las salsas de México son reconocidas a nivel mundial, aparte de quepican le dan un sabor muy especial a cualquier platillo, pero estas recetas tienen una gran historia pues desde el principio, los habitantes del México antiguo ya comíancondiferentes tipos de salsas, por eso aquí en Sabor a México te queremos contar un poco de la historia de las Salsas en épocas prehispánicas.
En primera no todas lassalsa picaban y no todas estaban hechas de chile, algunas solo las hacían moliendo tomate, jitomate o incluso cacahuate y mezclándolo con diferentes hierbas y especias,además de cebollines silvestres y cacao que no faltaba casi en ningún platillo.
La salsas como la conocemos hoy en día tuvieron que pasar por varios procesos de aceptaciónya que las culturas prehispánicas, las hacían y desarrollaban con los elementos que tenían a la mano, por ejemplo algunas culturas cercanas al mar agregaban a sus salsaalgas, otras miel, hongos y frutos del lugar.
El pepián o pipián como le conocemos ahora data de aquellas lejanas épocas, y se hacían con semillas de calabaza, de chile,chiles asados al comal y tomate. Otra salsa milenaria es el guacamole que era hecho en los molcajetes mezclando el aguacate, el chile, el tomate, la cebolla y elcilantro, que eran trozados por el metlapil, la piedra con que se mezclan las cosas en el molcajete.
Las salsas picosas fueron ganando adeptos incluso en la conquista, aunquehabía quien no soportaba tanto fuego en la boca, incluso por eso de manera casual se invento el mole poblano, pero esa es otra historia que luego te contaremos.