Salsas derivadas

INDICE

Introducción
Las salsas derivadas
Conclusión
Bibliografía














INTRODUCCIÓN

Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son losingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico y correcto, lograremos el toque mágico que queremos regalar al plato que vamos a elaborar.Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor dedicación, desde las más simples hasta las más elaboradas. Conocemos las grandes salsas, las queforman parte de nuestra historia, son salsas clásicas muy respetadas, dedicadas a platos igualmente especiales.
También contamos con salsas menores, estas son las que se preparan en poco tiempo,son versátiles, igual acompañan una carne que un plato de pasta, ricas en variedad por no decir innumerables.
Las salsas también se dividen en salsas crudas o salsas que necesitan cocción ynaturalmente, hay una clasificación de salsas por ingrediente base.






SALSAS DERIVADAS

 Son las que se elaboran a partir de una salsa básica grande o pequeña. Su proceso de preparación escorto y son las más numerosas.
Salsas derivadas
Holandesa: salsa bearnesa, chorón, maltesa y mouselina. Mayonesa: mayonesa encolada (mayonnaise collé), tártra, rosa (o de cocktail), remolada, salsa alas finas hierbas.
La vinagreta, mantequilla blanca y salsa crema tienen variaciones de acuerdo a los ingredientes con que son preparadas, estas variaciones representan un universo de nuevas salsasaunque no estén tipificadas con un nombre.
Salsas madres oscuras: demi-glace, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, labordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la...