Salsas madres
Páginas: 4 (953 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2013
Salsa bechamel
La bechamel es una salsa espesa de origen francés.
La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el librode cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés delduque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboraciónha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años.
Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche onata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.
Y en la Salsa quenosotros realizamos añadimos nuez.
Salsa veloute
Historia
Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francésMarie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX. Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso elnombre de su salsa mas característica . La velouté forma una característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.
La versión clásica es la que se elabora tan sólo con lapareja roux más caldo, existen no obstante, numerosas variantes de ingredientes que se añaden con el objeto de facilitar y mejorar su textura final. En estos casos la salsa final no se puede denominarvelouté, por ejemplo si se emplea crema será la salsa supreme.
Origen
Francés
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves...
La bechamel es una salsa espesa de origen francés.
La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el librode cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés delduque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboraciónha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años.
Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche onata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.
Y en la Salsa quenosotros realizamos añadimos nuez.
Salsa veloute
Historia
Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francésMarie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX. Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso elnombre de su salsa mas característica . La velouté forma una característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.
La versión clásica es la que se elabora tan sólo con lapareja roux más caldo, existen no obstante, numerosas variantes de ingredientes que se añaden con el objeto de facilitar y mejorar su textura final. En estos casos la salsa final no se puede denominarvelouté, por ejemplo si se emplea crema será la salsa supreme.
Origen
Francés
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves...
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