Salsas
Páginas: 2 (257 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2013
Salsas: El pesto, receta tradicional
"Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"
El pesto es una salsa fríaitaliana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceitede oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.
Ingredientes
50gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2 - 4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de quesoparmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)
Preparación
Triture la albahaca, los ajos y los piñoneshasta conseguir una pasta homogónea.
Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceitepoco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
Pruebe con estas ideas
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de natalíquida y mezcle.
Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
Justo antes de servir añadirpiñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.
Extraido de http://www.sabormediterraneo.com
"Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"
El pesto es una salsa fríaitaliana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceitede oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.
Ingredientes
50gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2 - 4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de quesoparmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)
Preparación
Triture la albahaca, los ajos y los piñoneshasta conseguir una pasta homogónea.
Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceitepoco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
Pruebe con estas ideas
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de natalíquida y mezcle.
Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
Justo antes de servir añadirpiñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.
Extraido de http://www.sabormediterraneo.com
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