Salsas

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Tipos de Sopas.
Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si sereduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.
Según su densidad
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
* sopasclaras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
* sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.
*Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
Según su temperatura
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.
Ejemplos de sopas frías
Borscht (variante fría), Gazpacho / Ajoblanco, Ceviche, Salmorejo, Okroshka,Tarator, Vichyssoise
Sopas instantáneas
La sopa instantánea es un preparado industrial que ofrece las sopas y lo cocidos en envases cuyo contenido está deshidratado. Las sopas instantáneas se encuentran entre los platos preparados más antiguos.
Son de fácil preparación ya que su tiempo máximo de cocción es de apenas 5 minutos, si bien en algunas de ellas sólo basta con agregar agua hirviendo a unamasa de fideos precocidos a la cual se le incorpora el caldo deshidratado.
Vienen en presentaciones de pollo con fideos, carne con fideos, pollo con arroz, camarones con fideos, etc.
SOPAS NACIONALES.

AGUADO DE GALLINA
* Ingredientes
* 4 presas de gallina
* 1/2 taza de arroz
* 1/2 libra de papa
* 4 ramas de cebolla blanca
* 2 cabezas de cebolla colorada
* 3dientes de ajo
* 1 cubo de sopa de pollo
* 3 cucharaditas de achiote
* Sal y pimienta al gusto.
* Preparación:

Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos.

CALDO DE BOLAS DE VERDE
* Ingredientes
* 6 tazas deagua
* 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
* 3 hojas de col finamente picada
* 3 pepas de ajo machacadas
* 2 cucharadas de achiote
* 2 choclos
* 1 libra de hueso de res
* 1 libra de pulpa de res
* 1 cubo de caldo de carne
* 1 pimiento pequeño, finamente picado
* 1 cebolla colorada mediana finamente picada
* 1 yuca pequeña
* 1 zanahoria pequeñacortada en cuadrados
* Culantro
* Sal, pimienta y comino
*
* Para las bolas de verde
*
* 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
* 1 pimiento pequeño finamente picado
* 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
* 3 cucharadas de achiote
* 2 huevos cocinados
* Alverjas
* carne del caldo
* Sal, pimienta, comino y orégano.Preparación
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.
En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego,...
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