salsas

Salsa Xnipec
COCINA: Mexicana 1
TRADICIONAL DE: Yucatán
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
Cebolla morada
350gr
Chile habanero
3pz
Tomate
100gr
Vinagre blanco
100ml
Zumo denaranja
150ml
Cilantro finamente picado
3cdas
Sal y pimienta


PROCEDIMIENTO
Se corta en macedonia la cebolla morada y se remoja en agua tibia
Se corta el tomate en macedonia y se mezcla conla cebolla previamente colada
Se limpia el chile y se corta en brunoisse
Se mezclan todos los ingredientes


ADEREZO RANCH
Ingredientes:
 Mayonesa 0.300 kg
 Crema ácida 0.100 kg
Cebollín seco 0.010 kg
 Perejil seco 0.010 kg
 Eneldo seco 0.010 kg
 Ajo seco granulado 0.005 kg
 Cebolla seca 0.005 kg
 Sal 0.015 kg
 Pimienta negra 0.002 kg
 Tomillo seco 0.005 kgPREPARACIÓN
- Mezclar mayonesa con la crema ácida
- Agregar el resto de los ingredientes y mezclar
- Sazonar con sal y pimienta negra
- Refrigerar 30 min. Aprox.

SALSAS DERIVADAS DE LAMAYONESA ALIOLI: Mayonesa + Ajo + sal + aceite + limón MILISLAS: Mayonesa + Cátsup + Aceitunas + Pimiento morrón + Cebolla cambray + mostaza REMOULADE: Mayonesa + Mostaza Djon + Alcaparras + Pepinillos+ Perejil + Perifollo + estragón + anchoas RUSA: Mayonesa + Limón + salsa inglesa + Cátsup + Zumo de naranja SUECA: Mayonesa + Compota de manzana + nata + pimentón TÁRTARA: Mayonesa + Pepinillos +Alcaparras + Huevo duro + Cebolla + Perejil MOUSQUETAIRE: Mayonesa + Escalonias + Cebollino + Demi glace + Pimienta cayena RAIFORT: Mayonesa + Huevo duro + Rábano + Crema cortada + Sal + Pimienta
Salsaroja

Tomate
300gr
Chile guajillo
5pz
Chile jalapeño
50gr
Cebolla
50gr
Ajo
2 Dientes
Salsa verde

Tomatillo
300gr
Chile jalapeño
50gr
Chile poblano
100gr
Cebolla
50gr
Aguacate
½pz
Ajo
1 Diente
Salsa verde para tacos dorados


Ingredientes
Rinde: 1 taza
7 tomatillos morados
1 aguacate grande, su pulpa
3 ramas de cilantro
1 trozo de cebolla
1 chile serrano...