salteña

Ingredientes
1 1/2 taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
1/2 cucharada comino molido
1/2 cucharada pimienta negra molida
1/2 cucharada orégano desmenuzado
1 1/2 cucharadasal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1 1/2 tazas cebolla verde picada finamente
1 1/2 carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, ycortada en cuadraditos
1/2 taza arvejas verdes cocidas
1/4 taza azúcar granulada
1/2 cucharada vinagre
1/2 taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
1/2aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
12 tazas harina
1 1/2 tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
1/2 taza azúcar
3 cucharillassal
2 1/4 tazas agua tibia (más o menos)
Preparación
Preparación Relleno:
1. En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luegoagregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar.
2. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutosmás. Finalmente poner la cebolla verde.
3. Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
4. En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuegofuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
5. Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador unanoche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.
Preparación Masa:1. Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con...