Salubridad En Aaybb
Páginas: 19 (4554 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2012
La higiene
Según el Diccionario de la Lengua Española, higiene es la parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades.
En relación al departamento de Alimentos y Bebidas, la higiene se refiere al conjunto de normas y medidas necesarias con el fin de asegurar la inocuidad, salubridad e integridad de los alimentos y bebidas que se manipulan enestos establecimientos y cuyo destino final es el consumo. Dichas normas se deben cumplir en cada paso del proceso de la cadena alimenticia, o sea desde el nacimiento del animal o la siembra del vegetal hasta la manipulación previa a su consumo.
La higiene, por lo tanto, debe ser controlada desde el comienzo, ya que sería en vano el cuidado de la manipulación de los alimentos si la materia primaestá contaminada desde su origen.
Las enfermedades provocadas por la ingesta de alimentos en malas condiciones son más frecuentes en las sociedades menos desarrolladas debido a que no poseen los medios necesarios para la prevención e higiene.
Sin embargo, esto no significa que en los países más desarrollados no existan las toxiinfecciones alimentarias y que allí deban cuidarse menos, puestambién tienen una gran repercusión.
En resumen, el objetivo de la higiene es aumentar el grado de fiabilidad en la ingesta de productos, haciendo que la alimentación sea más segura.
Los alimentos
Se define como alimento a todo aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidasque nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.
El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una funciónnutritiva, sino que proporciona placer.
Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales. Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos, mientras que el agua y losminerales son nutrientes inorgánicos.
Causas de alteración en los alimentos
Las causas por las cuales pueden alterarse los alimentos tienen dos orígenes:
• Descomposición natural
• Contaminación por microorganismos
La contaminación natural
Es lo que se conoce como envejecimiento de los alimentos, donde se deterioran sus componentes lo cual provoca la pérdida del valor nutritivo delmismo.
Los principales procesos de descomposición natural son:
• Pérdida de humedad: esto sucede en los alimentos que contienen gran cantidad de agua, como las frutas y verduras.
• Procesos de autolisis: es producido por la actividad de ciertas enzimas tanto vegetales como animales. Se presenta en el ablandamiento de carnes, pescados, frutas, etc.
• Cambios químicos: en este tipo de cambios,generalmente está implicado el oxígeno. Produce el enranciamiento de grasas y aceites.
• Acciones físicas: se refiere a golpes, presiones, pérdida de vitaminas a causa de la luz, entre otros.
La contaminación por microorganismos
Los microorganismos son seres microscópicos (como pueden ser bacterias, mohos y hongos) que se desarrollan en el alimento de forma muy rápida en condiciones favorables detemperatura, humedad y tiempo. Los alimentos, por defecto, constituyen un medio ideal para ello.
Es bueno aclarar que los alimentos siempre tienen una mayor o menor carga de microbios, pero el peligro se encuentra cuando la cantidad de microorganismos es tal que puede afectar a nuestro organismo.
Hay que tener sumo cuidado, ya que muchas veces, los alimentos peligrosos no aparentan serlo....
Según el Diccionario de la Lengua Española, higiene es la parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades.
En relación al departamento de Alimentos y Bebidas, la higiene se refiere al conjunto de normas y medidas necesarias con el fin de asegurar la inocuidad, salubridad e integridad de los alimentos y bebidas que se manipulan enestos establecimientos y cuyo destino final es el consumo. Dichas normas se deben cumplir en cada paso del proceso de la cadena alimenticia, o sea desde el nacimiento del animal o la siembra del vegetal hasta la manipulación previa a su consumo.
La higiene, por lo tanto, debe ser controlada desde el comienzo, ya que sería en vano el cuidado de la manipulación de los alimentos si la materia primaestá contaminada desde su origen.
Las enfermedades provocadas por la ingesta de alimentos en malas condiciones son más frecuentes en las sociedades menos desarrolladas debido a que no poseen los medios necesarios para la prevención e higiene.
Sin embargo, esto no significa que en los países más desarrollados no existan las toxiinfecciones alimentarias y que allí deban cuidarse menos, puestambién tienen una gran repercusión.
En resumen, el objetivo de la higiene es aumentar el grado de fiabilidad en la ingesta de productos, haciendo que la alimentación sea más segura.
Los alimentos
Se define como alimento a todo aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidasque nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.
El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una funciónnutritiva, sino que proporciona placer.
Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales. Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos, mientras que el agua y losminerales son nutrientes inorgánicos.
Causas de alteración en los alimentos
Las causas por las cuales pueden alterarse los alimentos tienen dos orígenes:
• Descomposición natural
• Contaminación por microorganismos
La contaminación natural
Es lo que se conoce como envejecimiento de los alimentos, donde se deterioran sus componentes lo cual provoca la pérdida del valor nutritivo delmismo.
Los principales procesos de descomposición natural son:
• Pérdida de humedad: esto sucede en los alimentos que contienen gran cantidad de agua, como las frutas y verduras.
• Procesos de autolisis: es producido por la actividad de ciertas enzimas tanto vegetales como animales. Se presenta en el ablandamiento de carnes, pescados, frutas, etc.
• Cambios químicos: en este tipo de cambios,generalmente está implicado el oxígeno. Produce el enranciamiento de grasas y aceites.
• Acciones físicas: se refiere a golpes, presiones, pérdida de vitaminas a causa de la luz, entre otros.
La contaminación por microorganismos
Los microorganismos son seres microscópicos (como pueden ser bacterias, mohos y hongos) que se desarrollan en el alimento de forma muy rápida en condiciones favorables detemperatura, humedad y tiempo. Los alimentos, por defecto, constituyen un medio ideal para ello.
Es bueno aclarar que los alimentos siempre tienen una mayor o menor carga de microbios, pero el peligro se encuentra cuando la cantidad de microorganismos es tal que puede afectar a nuestro organismo.
Hay que tener sumo cuidado, ya que muchas veces, los alimentos peligrosos no aparentan serlo....
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