salud ambiental

SALUD AMBIENTAL B ÁSICA
Annalee Yassi • Tord Kjellström • Theo de Kok
•Tee L. Guidotti

PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL MEDIO AMBIENTE
OFICINA REGIONAL PARA AMÉRICA L ATINA Y EL CARIBE
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, EPIDEMIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DE CUBA

Serie Textos Básicos para la Formación Ambiental
7

Versión al idiomaespañol:
Carlos Barceló Pérez
Doctor en Ciencias Físicas
Investigador Titular, INHEM

Maricel García Melián
Doctora en Ciencias Químicas
Investigadora Titular, INHEM

Miriam Concepción Rojas
Máster en Salud Ambiental
Investigadora Auxiliar, INHEM

Pedro Más Bermejo
Doctor en Ciencias Médicas
Investigador Titular, INHEM

Conrado del Puerto Quintana
Doctor en Ciencias Médicas
Investigador Titular, INHEMEnrique Molina Esquivel
Master en Salud Ambiental
Investigador Auxiliar, INHEM

Helenio Ferrer Gracia
Doctor en Ciencias Médicas, INHEM

Marina Torres Rodríguez
Licenciada en Biología
Investigadora Auxiliar, INHEM

Primera edición: 2002
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
© Oficina Regional para América Latina y el Caribe
Boulevard de los Virreyes 155, Col. Lomas de Virreyes11000, México D.F., México
ISBN 968-7913-19-3
http://www.rolac.unep.mx

2

CONTENIDO
PRESENTACIÓN

5

Capítulo 1
I NTRODUCCIÓN GENERAL

7

Capítulo 2
NATURALEZA DE LOS PELIGROS PARA LA SALUD AMBIENTAL

69

Capítulo 3
EVALUACIÓN DE RIESGOS

139

Capítulo 4
MANEJO DE RIESGOS

191

Capítulo 5
EL AIRE

239

Capítulo 6
AGUA Y SANEAMIENTO

279

Capítulo 7
ALIMENTOS Y AGRICULTURA

319

Capítulo 8ASENTAMIENTOS HUMANOS Y URBANIZACIÓN

371

Capítulo 9
SALUD Y USO DE LA ENERGÍA

407

3

4

Capítulo 10
CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL Y SEGURIDAD QUÍMICA

435

Capítulo 11
LA SALUD GLOBAL Y LA RESPONSABILIDAD INTERNACIONAL

485

Capítulo 12
ACCIONES PARA PROTEGER LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE

525

R EFERENCIAS

539

PRESENTACIÓN
El programa editorial de la Red de Formación Ambiental para América Latina y elCaribe
del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) está orientado a
construir, sistematizar y difundir conocimientos, saberes, métodos y técnicas para la
gestión ambiental, que sirvan como materiales básicos para los programas de formación
ambiental y como un instrumento para apoyar las políticas de desarrollo sustentable de
la región en los diferentes niveles de gobierno, asícomo para capacitar a los diferentes
sectores sociales, tanto en los niveles profesionales como en las acciones ciudadanas y
los programas de desarrollo comunitario.
En el contexto internacional actual ha sido reconocida la necesidad que la docencia
en salud ambiental adopte un enfoque interdisciplinario y se tomen en consideración las
relaciones de la salud humana con el ambiente y el desarrolloeconómico, incluyendo el
estudio de temas tales como la urbanización, la energía, la industria y los cambios globales.
El presente libro sobre Salud Ambiental Básica, séptimo título de la serie Textos Básicos
para la Formación Ambiental, aborda de esta manera uno de los problemas ambientales
más críticos de esta región.
Este libro tiene sus orígenes en un proyecto iniciado en 1995 entre laOrganización
Mundial de la Salud (OMS), el PNUMA y la Organización de Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), para la redacción de un texto docente en
salud ambiental. Este proyecto contó con el apoyo de la Comisión de Rectores de las
Universidades Europeas para algunas pruebas piloto.
En noviembre de ese mismo año, en una reunión de expertos celebrada en la sede de
la OMSpara revisar la última versión del texto, y en conversaciones con los Drs. Annalee
Yassi, Tee Guidotti y Tord Kjellstrom, surgió la idea de realizar una traducción del libro al
idioma español. Un grupo de colegas del Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y
Microbiología (INHEM) de la República de Cuba emprendió dicha labor con el apoyo
financiero de la Universidad de Manitoba, el entonces...