Salud Publica Vetrinaria

Introducción



El internado en salud pública se realizó en un lapso de 5 semanas en el Camal Municipal de Barranca, el cual se encuentra ubicado en la provincia de Barranca, al norte de la ciudad de lima.

El camal municipal de Barranca se dedica a la matanza de bovinos y porcinos, la matanza se realiza los días lunes, miércoles y viernes durante la mañana, se prefiere que los animalessean sacrificados el mismo día de su llegada pero no siempre es posible por lo que en algunos casos los animales son llevados a corrales, donde son alimentados hasta el día del faenado.

Las practicas realizadas en el Camal Municipal de Barranca se realizaron solo los días de matanza ya que estos eran los únicos días de asistencia del médico veterinario encargado de la parte sanitaria en elestablecimiento.

























Objetivos





• Familiarizarse con las actividades sanitarias realizadas en un camal.







• Reconocer cuando la carne de un animal esta apta o no apta para el libre consumo humano.







• Desarrollar conocimientos teóricos adquiridos en la universidad, tales como de anatomía, fisiología ypatología.





















Actividades



La principal actividad del médico veterinario en un establecimiento dedicado al sacrificio de animales es la de reconocer el estado sanitario de las carnes y vísceras así como también identificar que animales tienen residuos de antibióticos ya que estos animales no son aptos para el consumo humano.

Dentro de las etapas del faenadoen el camal municipal de barranca se pueden destacar las siguientes:

Llegada de los animales desde los diferentes establecimientos de crianza, venían de diversas granjas y establos de la zona, mayormente los animales pertenecían a zonas aledañas a barranca y huacho. A su llegada los animales eran marcados con un numero, este indicaba el día de su sacrificio o a que punto iba a ser distribuida lacarne.

En caso los animales llegaran un día en el que no se practicaba el faenado, estos eran llevados a corrales localizados dentro del mismo camal, una vez en ellos los animales eran alimentados con forraje y agua a su disposición hasta el día en que podían ser sacrificados.

Llegado el día del faenado y con los animales previamente seleccionados, eran llevados a una zona en la que se lesaturdía, es en esta zona donde se aprovechaba para dar un ultimo vistazo a los animales y ver si había alguna anomalía externa como gangrenas, cojeras, laceraciones, etc. En algunos paises se utilizan metodos de aturdimiento por gas o por electricidad, pero en el caso de este camal utilizan el metodo de aturdimiento por golpe en la nuca, dejando inconciente al animal con el tiempo necesario parapermitir de esta forma proceder con el respectivo colgado del animal y asi poder realizarle el desangrado respectivo. El animal es colgado de una de las patas posteriores y asi es transportado por un gancho hacia otra sala.

Una vez que el animal en completo estado de inconciencia es transportado colgado del gancho hacia otro ambiente se procederá a cortarle el cuello con el fin de quitarle todala sangre y evitar que la carne tenga un mal aspecto para el consumidor, en caso de no sacar la sangre la carne se tornaría de un color rojo oscuro siendo asi de un aspecto desagradable para el futuro comprador por lo que se requiere que al animal a sacrificar se le saque toda la sangre.













Una vez que salía toda la sangre del animal, este pasa a ser despellejado yeviscerado, es en esta etapa donde el medico veterinario se encarga de ver el estado de la carne y de los organos, en caso haber un organo en mal estado este pasa a ser desechado, por ejemplo en los animales que llegan con metritis de desecha el utero en los animales que llegan con una mastitis crónica e inclusive gangrenosa pues se procede a desechar la ubre.

Así mismo hay establos o granjas que...