Sandia

Desarrollan un zumo funcional de sandía que reduce el dolor muscular
Investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA) han desarrollado un zumo funcional de sandíaque reduce el dolor muscular a las 24 horas de realizar una actividad deportiva intensa.
El producto, pionero en Europa, posee además efectos beneficiosos sobre la diabetes, la astenia y problemascardiovasculares. El estudio se ha desarrollado en una Tesis Doctoral defendida por Martha Patricia Tarazona y calificada con la máxima puntuación, sobresaliente 'Cum Laude'.
El zumo funcionalcontiene un aminoácido llamado L-citrulina, que las células intestinales absorben con más facilidad que si este aminoácido se suministra a través de un formulado farmacológico, según el estudio realizado'in vitro'.
Además, la sandía es una de las frutas más ricas en licopeno, un compuesto bioactivo que posee efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.La L-citrulina se encuentra en gran cantidad en la corteza de la sandía, por lo que el aprovechamiento de este subproducto contribuiría a la implantación de una industria sostenible de procesado enfresco, en la que los residuos generados en la misma se revaloricen y contribuyan al diseño de productos funcionales con adecuados atributos sensoriales, funcionales y nutricionales, a un costerazonable, teniendo como reto la protección del medio ambiente y la prevención de enfermedades, señala la directora de la tesis, Encarna Aguayo, profesora del departamento de Ingeniería de Alimentos.Este zumo funcional de sandía inicialmente estaría destinado a deportistas, pero también es recomendable para el cansancio funcional que pueda aparecer en épocas de esfuerzo físico y situaciones deestrés, explica Martha Patricia Tarazona.
Según han informado fuentes de la institución docente, en los ensayos realizados con deportistas han colaborado los doctores Carrasco, Alacid y Martínez de...