Saneamiento Ambiental
Páginas: 36 (8804 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
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INTRODUCCION
La leche y sus derivados desempeñan un papel importante en la alimentación humana. Todos mamíferos hembras producen lache después del nacimiento de sus crías.
Con el avance de la ciencia se han incrementado los estudios sobre la leche hasta el punto que hoy en día se conocen casi todos sus componentes y sus comportamientos.Debido a la creciente demanda del producto, se ha hecho necesario intensificar su producción por medio de prácticas de manejo de los animales, principalmente bovinos, seleccionando razas especializadas en la producción de leche, mejorando los sistemas de ordeño y creando nueva tecnología, inclusive llegando a tener en muchos países excedentes lecheros.
¿QUE ESLA LECHE?
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Definición 1. La leche es el producto integro obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, sanas, destinadas a la alimentación de sus crías.
Definición 2. Químicamente se define como una mezcla compleja de sustancias alimenticias, orgánicas e inorgánicas entre las cuales se deben destacar: Agua, Grasas, Carbohidratos (Lactosa),Proteínas, Minerales, Vitaminas, Gases, Enzimas y Bacterias.
Definición 3. Para asuntos legales la leche es definida como “la secreción Láctea entera (sin adición ni sustracción), limpia y fresca, obtenida al ordeñar una o mas vacas sanas debidamente alimentadas y mantenidas, exceptuando aquella que se produce desde 15 días antes hasta 5 días después del parto” conocida como Calostro.COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
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La composición de la leche determina su calidad nutricional, su valor como materia prima para la transformación en productos y muchas de sus propiedades.
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|COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE |
|COMPONENTE |PORCENTAJE (%) |CONSTITUYENTE |
|Grasa|3.46 |Glicéridos: principalmente triglicéridos y algunos diglicéridos y monoglicéridos |
|Fosfolipidos |0.04 |Lecitina, Cefalina, Esfingomielinas |
|Proteínas|3.50 |Caseínas: 2.73% |
| | |Prot. del suero: 0.60% |
| ||Sustancias nitrogenadas no proteicas: 0.17% |
|Lactosa |4.70 |Disacáridos de la leche |
| ||(Galactosa - Glucosa) |
|Sales Minerales |0.80 |Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Fosfatos, Hierro, Manganeso, Cobre, Cobalto |
|Total Extracto Seco |12.50 |...
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INTRODUCCION
La leche y sus derivados desempeñan un papel importante en la alimentación humana. Todos mamíferos hembras producen lache después del nacimiento de sus crías.
Con el avance de la ciencia se han incrementado los estudios sobre la leche hasta el punto que hoy en día se conocen casi todos sus componentes y sus comportamientos.Debido a la creciente demanda del producto, se ha hecho necesario intensificar su producción por medio de prácticas de manejo de los animales, principalmente bovinos, seleccionando razas especializadas en la producción de leche, mejorando los sistemas de ordeño y creando nueva tecnología, inclusive llegando a tener en muchos países excedentes lecheros.
¿QUE ESLA LECHE?
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Definición 1. La leche es el producto integro obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, sanas, destinadas a la alimentación de sus crías.
Definición 2. Químicamente se define como una mezcla compleja de sustancias alimenticias, orgánicas e inorgánicas entre las cuales se deben destacar: Agua, Grasas, Carbohidratos (Lactosa),Proteínas, Minerales, Vitaminas, Gases, Enzimas y Bacterias.
Definición 3. Para asuntos legales la leche es definida como “la secreción Láctea entera (sin adición ni sustracción), limpia y fresca, obtenida al ordeñar una o mas vacas sanas debidamente alimentadas y mantenidas, exceptuando aquella que se produce desde 15 días antes hasta 5 días después del parto” conocida como Calostro.COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
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La composición de la leche determina su calidad nutricional, su valor como materia prima para la transformación en productos y muchas de sus propiedades.
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|COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE |
|COMPONENTE |PORCENTAJE (%) |CONSTITUYENTE |
|Grasa|3.46 |Glicéridos: principalmente triglicéridos y algunos diglicéridos y monoglicéridos |
|Fosfolipidos |0.04 |Lecitina, Cefalina, Esfingomielinas |
|Proteínas|3.50 |Caseínas: 2.73% |
| | |Prot. del suero: 0.60% |
| ||Sustancias nitrogenadas no proteicas: 0.17% |
|Lactosa |4.70 |Disacáridos de la leche |
| ||(Galactosa - Glucosa) |
|Sales Minerales |0.80 |Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Fosfatos, Hierro, Manganeso, Cobre, Cobalto |
|Total Extracto Seco |12.50 |...
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