SANITACION 1er Nivel De GASTRONOMIA
Páginas: 6 (1397 palabras)
Publicado: 9 de julio de 2015
Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos
Definiciones:
Higiene
La creación y mantenimiento de las condiciones favorables para una buena salud; envuelve limpieza y desinfección.
Limpieza:
Eliminación de toda suciedad visible mediante medios físicos y químicos.
Sanitización o Saneamiento
El acto de reducir el número demicroorganismos a niveles aceptables en superficies limpias.
Esta no se logra si no hay un programa de control de plagas que sea adecuado
Detergente:
Es Una combinación de uno o más agentes químicos que al mezclarse con agua es capaz de remover sucio de la superficie mediante acción física o química.
Desinfectante:
Una solución química que mata los microorganismos
Limpieza y DesinfecciónIncluye todas las superficies y equipos que estén en contacto con la comida.
IMPORTANTE : La limpieza quita el sucio y los residuos de comida, mientras que la desinfección aplica un químico que mata los microorganismos.
Instalaciones exteriores
Las Condiciones del exterior del edificio son importantes
Alrededores descuidados afectan el abasto de agua, disposición de desperdicios y aguaresiduales.
Tangón debe estar en lugar pavimentado lejos de las entradas del edificios
Remover ganchos de árboles y plantas
Instalaciones exteriores
La disposición de basura seca es también importante.
Acumulación de desperdicios en los zafacones implica fuente de refugio para insectos, plagas y millones de microorganismos.
Limpieza y saneamiento Implica ocho pasos básicos
1.Remoción de cualquier residuo visible con un paño o cepillo.
2. Pre-enjuagar las máquinas.
3. Limpieza con un químico como detergente.
4. Enjuagar las máquinas y pisos.
5. Inspección Visual
6. Desinfectar con un químico de saneamiento, ejemplo: hipocloritos, soluciones de iodo, amonios cuaternarios y fenoles.
Es importante considerar la fuerza química y el tiempo de contacto.
7. Desinfectarprimero los pisos y luego las máquinas.
8. Eliminar exceso de humedad.
Limpieza general
NO utilice una manguera en situaciones en que puede usar una escoba, o pala
Coloque esos residuos en zafacones adecuados
Utilice un recogedor para basura sólida y papeles que estén en el piso
No puede barrer en seco en áreas de exhibición o servicio de alimentos
Limpieza / Pre enjuague
Utiliceuna manguera para remover toda suciedad pequeña que permanezca en el piso, tomando las precauciones necesarias con los equipos eléctricos
Importante recordar los equipos que necesiten ser desarmados para limpieza: sierra, rebanadora, moledora, siempre queden limpios y desconectados
La Mayoría de los establecimientos de elaboración de alimentos requieren un drenaje cada 400 pies cuadradosNUNCA utilice agua excesivamente caliente o vapor ya que las proteínas presentes en los residuos de alimentos se coagulan a 140 F y se pegan más a los equipos de la misma manera que se pagaría un huevo en una sartén sin engrasar.
Precaución
NO permita que el agua entre en contacto con los alimentos secos almacenados o material de servicio.
No olvide limpiar los drenajes, la limpieza notermina hasta que el drenaje está limpio.
Higiene Personal Y Uniforme
Ropa de trabajo
1- Baño diario antes de iniciar labores
La ropa de calle se contamina con frecuencia, con polvo humos y gérmenes que pueden pasar a los alimentos pmor lo que el manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación.
Uso obligatorio de labata color blanco y limpio; que cubra el brazo, el largo de la misma deberá cubrir hasta las rodilla, las batas deberán mantenerse limpias en buen estado sin presentar desgarres, falta de botones.
El calzado, botas o zapatos cerrados Deberá ser anti derrapante y debe permanecer limpio hasta el final del proceso.
El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja con alimentos, en...
Definiciones:
Higiene
La creación y mantenimiento de las condiciones favorables para una buena salud; envuelve limpieza y desinfección.
Limpieza:
Eliminación de toda suciedad visible mediante medios físicos y químicos.
Sanitización o Saneamiento
El acto de reducir el número demicroorganismos a niveles aceptables en superficies limpias.
Esta no se logra si no hay un programa de control de plagas que sea adecuado
Detergente:
Es Una combinación de uno o más agentes químicos que al mezclarse con agua es capaz de remover sucio de la superficie mediante acción física o química.
Desinfectante:
Una solución química que mata los microorganismos
Limpieza y DesinfecciónIncluye todas las superficies y equipos que estén en contacto con la comida.
IMPORTANTE : La limpieza quita el sucio y los residuos de comida, mientras que la desinfección aplica un químico que mata los microorganismos.
Instalaciones exteriores
Las Condiciones del exterior del edificio son importantes
Alrededores descuidados afectan el abasto de agua, disposición de desperdicios y aguaresiduales.
Tangón debe estar en lugar pavimentado lejos de las entradas del edificios
Remover ganchos de árboles y plantas
Instalaciones exteriores
La disposición de basura seca es también importante.
Acumulación de desperdicios en los zafacones implica fuente de refugio para insectos, plagas y millones de microorganismos.
Limpieza y saneamiento Implica ocho pasos básicos
1.Remoción de cualquier residuo visible con un paño o cepillo.
2. Pre-enjuagar las máquinas.
3. Limpieza con un químico como detergente.
4. Enjuagar las máquinas y pisos.
5. Inspección Visual
6. Desinfectar con un químico de saneamiento, ejemplo: hipocloritos, soluciones de iodo, amonios cuaternarios y fenoles.
Es importante considerar la fuerza química y el tiempo de contacto.
7. Desinfectarprimero los pisos y luego las máquinas.
8. Eliminar exceso de humedad.
Limpieza general
NO utilice una manguera en situaciones en que puede usar una escoba, o pala
Coloque esos residuos en zafacones adecuados
Utilice un recogedor para basura sólida y papeles que estén en el piso
No puede barrer en seco en áreas de exhibición o servicio de alimentos
Limpieza / Pre enjuague
Utiliceuna manguera para remover toda suciedad pequeña que permanezca en el piso, tomando las precauciones necesarias con los equipos eléctricos
Importante recordar los equipos que necesiten ser desarmados para limpieza: sierra, rebanadora, moledora, siempre queden limpios y desconectados
La Mayoría de los establecimientos de elaboración de alimentos requieren un drenaje cada 400 pies cuadradosNUNCA utilice agua excesivamente caliente o vapor ya que las proteínas presentes en los residuos de alimentos se coagulan a 140 F y se pegan más a los equipos de la misma manera que se pagaría un huevo en una sartén sin engrasar.
Precaución
NO permita que el agua entre en contacto con los alimentos secos almacenados o material de servicio.
No olvide limpiar los drenajes, la limpieza notermina hasta que el drenaje está limpio.
Higiene Personal Y Uniforme
Ropa de trabajo
1- Baño diario antes de iniciar labores
La ropa de calle se contamina con frecuencia, con polvo humos y gérmenes que pueden pasar a los alimentos pmor lo que el manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación.
Uso obligatorio de labata color blanco y limpio; que cubra el brazo, el largo de la misma deberá cubrir hasta las rodilla, las batas deberán mantenerse limpias en buen estado sin presentar desgarres, falta de botones.
El calzado, botas o zapatos cerrados Deberá ser anti derrapante y debe permanecer limpio hasta el final del proceso.
El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja con alimentos, en...
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