Saponificacion E Índice De Saponificación
Páginas: 4 (998 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
LABORATORIO 10 SAPONIFICACION E ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
INTRODUCCIÓN
Las grasas son ésteres de ácidos grasos superiores y glicerol. Los ácidos grasos superiores pueden ser saturados comoel ácido palmítico o bien insaturados como el ácido oleico. Si el contenido de ácido graso insaturado[1] es grande, el glicérido es líquido a temperatura ambiente y se caracteriza por ser un aceite.La reacción de saponificación de grasas y aceites consiste en la hidrólisis de los triglicéridos en medio alcalino o básico y se puede representar de la siguiente forma:
[pic]Si se emplea KOH como medio básico, se obtiene un jabón líquido, empleado en la elaboración de cremas de afeitar. La reacción también se puede realizar en forma enzimática, con lo cual se emulsionano degradan las grasas.
Los jabones son sales alcalinas de los ácidos grasos superiores y actúan como agentes limpiadores, dado que su estructura está formada por una parte hidrofílica queatrae al agua y otra hidrofóbica que es atraída por las partículas de grasa que van quedando suspendida en la masa líquida (agua) formando una emulsión.
El índice de saponificación se definecomo el número de miligramos de hidróxido de potasio que se requiere para saponificar 1,0 gramo de grasa o aceite. En términos moleculares, un mol de grasa o aceite requiere de 3 moles de KOH para susaponificación completa porque hay 3 enlaces éster en una molécula de grasa o aceite. De este modo las grasas y aceites de masa molar alta tienen índices de saponificación más bajo que las de masa molarbaja. Así es como se pueden distinguir por ejemplo, un aceite de coco (I.S.= 255 – 258) con el de una mantequilla (I.S.=227) o un aceite de oliva (I.S.=187 – 196).
PRIMERA PARTE: FABRICACIÓN DEUN JABÓN
1. En un vaso de precipitado de 250 mL coloque 10 gr de aceite o grasa comestible o manteca, calentando a baño maría.. Agitar constantemente y añadir 50 mL de una solución de NaOH al 30%...
INTRODUCCIÓN
Las grasas son ésteres de ácidos grasos superiores y glicerol. Los ácidos grasos superiores pueden ser saturados comoel ácido palmítico o bien insaturados como el ácido oleico. Si el contenido de ácido graso insaturado[1] es grande, el glicérido es líquido a temperatura ambiente y se caracteriza por ser un aceite.La reacción de saponificación de grasas y aceites consiste en la hidrólisis de los triglicéridos en medio alcalino o básico y se puede representar de la siguiente forma:
[pic]Si se emplea KOH como medio básico, se obtiene un jabón líquido, empleado en la elaboración de cremas de afeitar. La reacción también se puede realizar en forma enzimática, con lo cual se emulsionano degradan las grasas.
Los jabones son sales alcalinas de los ácidos grasos superiores y actúan como agentes limpiadores, dado que su estructura está formada por una parte hidrofílica queatrae al agua y otra hidrofóbica que es atraída por las partículas de grasa que van quedando suspendida en la masa líquida (agua) formando una emulsión.
El índice de saponificación se definecomo el número de miligramos de hidróxido de potasio que se requiere para saponificar 1,0 gramo de grasa o aceite. En términos moleculares, un mol de grasa o aceite requiere de 3 moles de KOH para susaponificación completa porque hay 3 enlaces éster en una molécula de grasa o aceite. De este modo las grasas y aceites de masa molar alta tienen índices de saponificación más bajo que las de masa molarbaja. Así es como se pueden distinguir por ejemplo, un aceite de coco (I.S.= 255 – 258) con el de una mantequilla (I.S.=227) o un aceite de oliva (I.S.=187 – 196).
PRIMERA PARTE: FABRICACIÓN DEUN JABÓN
1. En un vaso de precipitado de 250 mL coloque 10 gr de aceite o grasa comestible o manteca, calentando a baño maría.. Agitar constantemente y añadir 50 mL de una solución de NaOH al 30%...
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