Saponificacion

-¿Que es la saponificación?

El término saponificación proviene del latín saponis que significa jabón. El jabón se fabrica por hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de la glicerinacon ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos). Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene glicerina (propanotriol) y las correspondientes sales sódicas de los ácidos carboxílicos decadena larga. Estas sales son lo que conocemos como jabón. . La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocianinmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.-materiales:


• aceite de oliva (20 ml) o manteca (15 grs.)
• hidróxido de sodio (NaOH) (12 grs.)
• agua destilada (20 ml)
• toalla nova
• sal
• etanol• mechero
• probeta
• vasos precipitados




1.- indique nombre y formulas de reactantes y de productos de la reacción de lasaponificación.

La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA









2.- explique el mecanismo de reacción

Esta reacción, al contrario que elproceso de esterificación de Fischer, es irreversible. El Ion hidróxido ataca al carbonilo del éster formando un intermedio tetrahédrico. Cuando se regenera el grupo carbonilo se produce laeliminación del ión alcóxido y se forma un ácido carboxílico. Una rápida transferencia de protón forma el carboxilito y el alcohol. Este último paso es muy exotérmico y desplaza los dos equilibrios anterioresdel proceso de saponificación hacia su terminación, haciendo que el proceso sea irreversible.


A .Reacción de saponificación de una grasa o aceite con NaOH



B. Mecanismo de hidrólisis...