Saponificación

ANTECEDENTES
Saponificación.
Los esteres llevan a cabo hidrólisis acidas, pero también hidrólisis promovidas por bases. La hidrólisis de esteres de ácidos grasos de cadena larga con la glicerinapromovidas por bases se conoce como saponificaciones. Al hacer refluir un éster con hidróxido de sodio acuoso se produce un alcohol y la sal de sodio del ácido. Véase figura 1

Figura 1.-Esterificación
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena recta y larga de 12 a 20 átomos de carbono. Generalmente, los ácidos grasos tienen un número par de átomos de carbono. Algunos de estosácidos son saturados y otros poseen uno o más dobles enlaces. Los dobles enlaces cis disminuyen los puntos de fusión. Entre más elementos de instauración tenga un ácido graso, mayor es el efecto en elpunto.
La saponificación de fusión es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites. El jabón es usado para lavar y emulsionar. Está compuesto por sales de sodio o potasio y de ácidosgrasos de 12 a 18 carbonos. Los jabones duros son aquellos fabricados con sales de sodio. Los jabones blandos son fabricados por sales de potasio. (1)
La saponificación es una reacción química entre unácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.
Estoscompuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, losjabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa, añadiendo lentamente sosacáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina.(2)
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