sciencepharmacy

Republica de Panamá
Universidad Autónoma de Chiriquí
Facultad de Ciencias Naturales y Exacta
Escuela de Farmacia

Tema:
Laboratorio 1

Profesora:
Carmen Samudio

Nombre:
Vilma VillaverdeCid: 4-761-2156

21 de abril de 2014

Laboratorio 1
Determinación de Ph en carne fresca
Objetivos:
Determinar el pH en carne fresca de: res, porcino, salchicha, pollo y
pescado.

Verificarsi la muestra de carne se encuentra dentro de sus rangos óptimos
de consumo.

Materiales:
Vaso químico
Recipiente cilíndrico de vidrio fino que
se utiliza para preparar o calentar
sustancias ytraspasar líquidos. Son
cilíndricos con un fondo plano.

Policial
Varilla de agitación o policial: Están
hechos de vidrio y se utilizan para
agitar o mover sustancias, es decir,
facilitan lahomogenización.
Balanza:
Utilizada para determinar o pesar la
masa de los objetos. Suelen tener
capacidades de 2 ó 2,5Kg y medir con
una precisión de hasta 0,1 ó 0,01g

pH-metro
Se utilizapara medir los distintos pH de
las soluciones.

Mortero y pistilo
Utilizado

para

macerar

triturar

o

pulverizar cualquiera que sea el caso.
De porcelana por lo general de colorblanco.
Carne
Salchicha de pavo, carne de res, pollo,
Carne porcina, pescado.

Agua

Procedimiento:

Pesar aprox. 10 g de
muestrad e carne

Volver a filtrar;y
despues medir el pH alsobrenadante sobrante

Esperar unos
minutos;decantar y
filtrar

Maserar en un mortero

Luego de maserado
añadir 100 ml de agua
destilada

Resultados
Tipo de carne

Ph normal

pH limite deNo apta

consumo

Ph
experimental

1. Porcino

< 6,2

6,2-6,4

>6,7

6,5

2. bovino

< 6,2

6,2-6,7

>6,7

5,92

3. pescado

< 6,2

6,6-6,8

>6,7

6,97

4. pollo>5,96

6,6-6,8

>6,7

6,30

5. salchicha

>5,9

6,6-6,8

>6,7

6,19

Observación: Basado en los resultados obtenidos se puede decir que las
muestras de carnes se encontraba bajo...