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Esta instrucción tiene por objeto establecer las normas higiénicas básicas durante todo el proceso de manipulación del producto en las labores de recolección y almacenamiento.



2. ALCANCEEsta instrucción es de aplicación a los lugares y personas que pueden desarrollar algún tipo de actividad que afecte de forma directa o indirecta al proceso de manipulación del producto.



3.EJECUCIÓN

1) Ninguna persona afectada por una enfermedad infectocontagiosa deberá trabajar en las dependencias donde se manipulen productos, hasta su total curación.
Las personas de las que se sepa ose tenga indicios que padecen una enfermedad de transmisión alimentaria o que estén afectadas de, entre otras patologías, heridas infectadas, infecciones cutáneas o diarrea no estarán autorizadas atrabajar en modo alguno en zonas de manipulación del producto cuando exista la posibilidad de contaminación directa o indirecta de los alimentos con microorganismos patógenos.
El trabajador ha decomunicar a sus responsables, el padecer cualquier tipo de afección mencionada anteriormente.

2) Los cortes y las heridas que no impidan continuar con el trabajo, deberán cubrirse con vendajesimpermeables. Cuando un trabajador sufra un corte debe comunicarlo en las oficinas donde se encontrará un botiquín y le será entregada una tirita que garantice la sanidad agroalimentaria.

3) Losmanipuladores deberán mantener un grado elevado de aseo personal. Se recomienda la no utilización de perfumes para ir al trabajo.

4) Todo el personal debe lavarse las manos, antes de volver a la labor trascualquier ausencia del puesto de trabajo, o siempre que las manos puedan haberse ensuciado o contaminado (p.e. antes de regresar del aseo).

5) En caso de utilización de guantes, éstos se mantendrán enperfectas condiciones de higiene y se renovarán cada vez que sea necesario.

6) El pelo debe cubrirse adecuadamente para obtener una protección totalmente efectiva. Los trabajadores que tengan...