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INTRODUCCIÓN

1. CAPÍTULO I: Descripción de la empresa.
1. Razón Social y antecedentes históricos.
2. Datos de la empresa.
3. Presentación y descripción del producto.
4. Descripción del proceso de producción del producto.
1.4.1 Diagrama de Operaciones del Proceso.
1.4.2 Diagrama de Actividades del Proceso.
1.4.3 Diagrama de Recorrido.

1. CAPÍTULO II: Análisis y rediseño de losmétodos y condiciones de trabajo.
1. Identificación y descripción de las estaciones a estudiar.
2. Diagnóstico de la situación actual de las estaciones elegidas e identificación de los problemas encontrados.
2.2.1 Diagnóstico ergonómico de las condiciones de trabajo.
2.2.2 Diagnóstico ergonómico de las estaciones.
3. Planteamiento de alternativas de mejora en las estaciones detrabajo.
4. Selección y descripción detallada de la mejor alternativa.
5. Evaluación del costo de la propuesta y beneficios.

2. CAPÍTULO III: Medición del trabajo.
1. Identificación de la actividad a medir.
2. Definición de los parámetros de estudio.
3. Resultados de la medición.
4. Cálculo del tiempo estándar de la actividad seleccionada. Análisis y discusión de resultados.

CONCLUSIONESRECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA
APÉNDICE
ANEXOS

ÍNDICE DE CUADROS Y TABLAS
DOP para la producción de mayonesa.
DAP para la producción de mayonesa.
Diagrama de Recorrido.

ÍNDICE DE GRÁFICOS Y FIGURAS
































INTRODUCCIÓN


























CAPÍTULO 1: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1 Razón socialy antecedentes históricos.
Alimentos de Exportación S.R.L (ALIEX S.R.L) es una empresa netamente peruana, de capitales privados y con más de 15 años de experiencia en la explotación agroindustrial. Su principal actividad económica es la producción de salsas de mesa, pulpas de fruta y jugos concentrados, los cuales ya se encuentran muy bien posicionados en el mercado local, tanto para clientescorporativos como para clientes finales.











1.2 Datos de la Empresa.
RUC: 20504187587
Dirección: Parcela D-14 sub lote 3 y 4 Fundo Buenavista – Lurín
Nombre de Jefe de planta: César David Clemente.
Teléfono: 231-2266

1.3 Presentación y Descripción del producto.








Nombre del producto: Mayonesa Walibí.

Descripción: Emulsión semi-sólida preparada a base deaceite vegetal, yema de huevo líquida y pasteurizada, agua tratada, sal, mostaza, antioxidantes y saborizantes autorizados.

Especificaciones técnicas del producto:
Características organolépticas:
Color: Blanco amarillento
Olor: Característico
Sabor: Característico, libre de sabores rancios
Textura: Cremosa
Características fisicoquímicas:
Ph: 3.80 – 4.00
Empaque primario:
Bolsastrilaminadas (BOPP + Aluminio + PEBD) por 1Kg
Bolsas trilaminadas (PET + Aluminio + PEBD) por 10g, 50g
Bolsas trilaminadas (nylon + PEBD) de 4Kg
Empaque secundario:
Cajas de cartón corrugado
Balde de polipropileno de 4 kg.
Vida útil y almacenamiento:
En ambiente fresco y seco: 10 meses
Forma de consumo:
Es un alimento de consumo directo.
Utilizado como salsa para acompañar diferentesalimentos.

Materias primas e insumos utilizados:
Materia prima principal
Yema de huevo liquida pasteurizada
Materia prima e insumos secundarios
Pasta de mostaza
Aceite
Lecitina
EDTA
BHA
Sal
Azúcar
Ajo
Agua tratada

1.4 Descripción del proceso de producción.
El proceso de elaboración de mayonesa en sachets de diez gramos tiene que producirse con el mayor cuidado, ya que es esencialpreservar el buen estado de los ingredientes, que son fácilmente perecibles. Para ello, el ambiente debe encontrarse esterilizado y sellado, a una temperatura de 17 °C y además ozonizada, ya que así se preservará el buen estado de los ingredientes.

El proceso inicia con el pesado de las yemas de huevo puras en el almacén de materias primas e insumos, las cuales han sido previamente analizadas por...