Secado Al Vacio

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E.A.P. DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

SECADO AL VACIO


HUAHO –PERÚ 2011

INTRODUCCION
La tecnología de secado a vacío es un proceso importante para el

secado de materiales considerado de acuerdo con las condiciones
físicas, para añadir calor y removervapor de agua. La evaporación del

agua procede más rápido a bajas presiones, y el calor es añadido
indirectamente por el contacto con una pared de metal o por radiación. Bajas temperaturas pueden serusadas en vacío para ciertos

materiales que se pueden decolorar o descomponer a altas
temperaturas térmicamente sensitivos, que son ampliamente usados en

industrias

farmacéuticas

yquímicas,

así

como

en

productos

alimenticios y biotecnología.

DEFINICIÓN AL VACIÓ.

De acuerdo con la definición de la Sociedad Americana de Vacío (1958), el término vacío se refierea cierto espacio lleno con gases a una presión

total menor que la presión atmosférica por lo que el grado de vacío se
incrementa en relación directa con la disminución de presión del gas residual.Esto significa que en cuanto más disminuyamos la presión, mayor vacío obtendremos.

APLICACIONES PRÁCTICAS DEL VACÍO
 La tecnología de vacío es utilizada para extraer la humedad de losalimentos, químicos, productos farmacéuticos y los gases ocluidos
(disueltos) en aceites plásticos, y otros líquidos.

 La producción de jugo de frutas y leche concentrada, son ejemplos de
produccionesa gran escala basadas en la concentración en vacío, para lo cual no se requiere de alta temperatura para evaporar el agua o solventes

contenidos en los productos.
 Para modificar una ciertacondición de equilibrio que existe en condiciones

ambientales normales, como para remover gas disuelto u ocluido o líquido
volátil de la parte interna de un material, por ejemplo, en procesos de...