Secado de mango por medio osmótico y aire caliente

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  • Publicado : 26 de enero de 2011
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SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMÓTICO Y AIRE CALIENTE
• DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
• MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• INSTALACIONES Y EQUIPOS
• DIAGRAMA DE FLUJO • DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
• CONTROL DE CALIDAD
• OTROS ASPECTOS 
• BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
El secado osmótico consiste en sumergirla fruta en trozos, en una solución de agua con azúcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua de la fruta. Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando estemétodo es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye el tiempo necesario para el secado con aire lo que representa un ahorro energético.
 
Los productosdeshidratados osmóticamente y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservación, en muchos casos poseen mejores características sensoriales, y en general mejor calidad que las frutassecadas únicamente con aire caliente.
 
El secado osmótico de mango, consiste sumergir tajadas de mango en un jarabe de azúcar de 50 ° durante 24 horas, luego se escurre el exceso de jarabe y sesomete a secado con aire caliente hasta bajar la humedad a un 30%.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES  
Mango maduro, variedad Haden (u otras variedades que permitan cortarse en tajadas)
Azúcarblanca
 
INSTALACIONES Y EQUIPOS
 
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio,oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 
Los pisos deben ser deconcreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se...
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