Secado Hortalizas Incupo

NTA 25-05

SECADO SOLAR: UNA TECNOLOGÍA APROPIADA PARA EL NORTE ARGENTINO
Hugo D. ZURLO, Liliana VERGARA, Rubén SPOTORNO, Francisco BENITEZ, Jorge DE PEDRO, Verónica CERVIÑO y
Sergio MONZON.
Facultad Regional Resistencia - Universidad Tecnológica Nacional
French 414, Resistencia, Chaco, CP: 3500, Argentina, Tel: +54 3722 432928, Fax: +54 3722 432683
e-mail: utn.resistencia@ecomchaco.com.arRESUMEN
Se exponen los resultados concernientes al secado solar de
productos alimenticios para consumo humano. Se diseñó,
construyó y ensayó un secador solar de bajo costo, adaptado a la
zona, compuesto por un colector solar plano de 2 m2 y una cámara
de secado con capacidad para, aproximadamente, 5 kg de pr oducto
fresco.
Los objetivos del trabajo fueron: a) desarrollar un secaderosolar
de bajo costo, apto para deshidratar productos para uso
alimentario humano; b) transferir la tecnología desarrollada a
comunidades rurales de bajos recursos a través del INCUPO
(Instituto de Cultura Popular) y a pequeños productores a través
del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y c)
difundir la práctica del secado solar entre productores
frutihortícolas.
La difusióny transferencia de la tecnología desarrollada a
pequeños productores rurales, contribuye a mejorar su calidad de
vida al posibilitarles ingresos adicionales por diversificación
productiva, además de contribuir al aprovechamiento sostenible
del bosque como fuente de recursos alimenticios no
convencionales aportando a la tarea de rescate cultural encarada
por organizaciones como el INCUPO.comunes en casi toda su extensión. El Chaco semiárido y
subhúmedo abarca 61 millones de Hectáreas, donde viven
aproximadamente 3.300.000 personas (INCUPO, 1996).
Esta región, cubierta mayormente por bosques, tiene escasa
población y los pocos núcleos poblacionales existentes son
pequeños. La carencia de agua de consumo, las distancias y
dificultades de transporte, así como la falta deenergía son tal vez
los factores determinantes del atraso económico de la región. Solo
el suministro de agua y energía podrán mejorar las condiciones de
vida y posibilitar el desarrollo de actividades productivas en la
zona.
Debido a la explotación irracional del bosque, solo se extraen
los ejemplares elegidos y de ellos solo una parte del material
leñoso, generando un gran volumen de residuosforestales. Estos
pueden considerarse desperdicios irrecuperables que se secan y
degradan en el monte y son el material propicio para los grandes
incendios forestales que se producen. Se calcula que este
desperdicio representa más del 65% del material leñoso del árbol.

ABSTRACT
The results concerning to solar drying of nutritious products for
human consumption are exposed. It was designed,built and
rehearsed a low cost solar dryer, adapted to the area, composed by
a plane solar collector of 2 m2 and a drying camera with capacity
for, approximately, 5 kg of product.
The objectives of the work were: a) to develop a low cost solar
dry, capable to dehydrate products for human alimentary use; b) to
transfer the developed technology to low resources rural
communities through theINCUPO (Institute of Popular Culture)
and to small producers through the INTA (National Institute of
Agricultural Technology) and c) to diffuse the practice of the solar
drying among small producers.
The diffusion and transfer of the developed technology to small
rural producers, contribute to improve their quality of life when
facilitating them additional revenues for productivediversification, besides the contribution to the sustainable use of
the forest like source of non conventional nutritious resources
contributing to the task of cultural rescue faced by organizations
like the INCUPO.
Palabras clave: Secado solar, alimentos,
conservación, diversificación, energía solar.

deshidratación ,

INTRODUCCION
La selva chaqueña constituye el segundo sistema boscoso...