Secado Por Atomizacion
Páginas: 23 (5696 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
1. FUNDAMENTO TEÓRICO
SECADO POR ATOMIZACION
El secado por aspersión también llamado atomización, rocío o spray es ampliamente utilizada en la industria procesadora de alimentos, la transformación de una materia en forma líquida en forma seca se logra mediante la generación de gotas minúsculas que poseen una gran área superficial para la evaporación de su humedad, el medio secante suele serun gas caliente en gran volumen; con la suficiente energía para completar la evaporación del líquido.
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Cualquiera sea el sistema y el proceso la aspersión experimenta tres fases distintas: en la primera el gas atomizante se expande adiabáticamente de la boquilla a la cámara de secado (atmósfera), el gas sufre el efecto Joule-Thomson y su temperatura cae. En la segunda ellíquido forma gotas, durante la aspersión el área superficial específica se incrementa mil veces. Teóricamente se requiere poca energía para formar las gotas. Sin embargo, la ineficiencia mecánica, la presión y la inercia además de la perdida por viscosidad causan un elevado consumo de energía.
En la tercera etapa viajan estando formadas para convertirse en materia seca, durante esta fase elsolvente se evapora y el diámetro de la gota decrece. La primera fase ocurre instantáneamente, la segunda dura larga, calmadamente y firme (cerca de 0.1 s o menos), la tercera puede sostener un tiempo relativamente grande dependiendo de las condiciones de la aspersión, el líquido disperso y la saturación relativa del aire ambiente.
El secado es controlado por medio del producto y las condiciones delaire a la entrada (flujo y temperatura). Finalmente, el producto es recuperado del aire.
El secado por atomización según el método de transmisión de calor a los sólidos húmedos se clasifica en un secado tipo directo continuo, es cuando la transferencia de calor para la desecación se logra por contacto directo entre los sólidos húmedos y los gases calientes. El líquido vaporizado se arrastra conel medio de desecación; es decir, con los gases calientes. Los secadores directos se llaman también secadores por convección.
La operación es continua sin interrupciones, en tanto se suministre la alimentación húmeda. Es evidente que cualquier secador continuo puede funcionar en forma intermitente o por lotes, si así se desea.
Tipos De Secadores Según El Tipo De CicloI. Por Ciclo Abierto
El secador por aspersión más común es el de ciclo abierto, este sistema tiene entrada continua de aire que es calentado utilizando un reóstato (calentador por resistencias eléctricas), además, es limpiado con ciclones antes de ser lanzado a la atmósfera.
En este tipo de operación el aire que abandona el sistema todavía puede contener calor.
En los circuitosabiertos se lanza al exterior aire caliente, que en algunos ocasiones puede contener micro partículas
Esquema Ciclo Abierto
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II. Por Ciclo Cerrado
Un segundo tipo es la utilización de un circuito cerrado con un medio de calefacción (aire,CO2, etc.).
El aire se utiliza en el proceso de secado, después se limpia, se seca y se reutiliza de nuevo en un proceso continuo. La eficienciade este tipo de secado es superior a la de los sistemas abiertos.
En los sistemas de circuito cerrado únicamente sale del sistema el producto seco.
Este tipo de secado incluye la atomización del alimento en un medio de secado en el que se elimina la humedad por evaporación.
El secado se realiza hasta que se llega al nivel de humedad fijado para el producto.
Este secado se controla por lascondiciones de flujo y temperatura, tanto del producto como del aire de entrada.
Esquema Ciclo Cerrado
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Tipos de Maquinas de secado por atomización
Co-corriente
El aire de secado y las partículas del producto se mueven en la misma dirección dentro de la cámara de secado. Las temperaturas en la descarga de producto del secador son más bajas que...
SECADO POR ATOMIZACION
El secado por aspersión también llamado atomización, rocío o spray es ampliamente utilizada en la industria procesadora de alimentos, la transformación de una materia en forma líquida en forma seca se logra mediante la generación de gotas minúsculas que poseen una gran área superficial para la evaporación de su humedad, el medio secante suele serun gas caliente en gran volumen; con la suficiente energía para completar la evaporación del líquido.
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Cualquiera sea el sistema y el proceso la aspersión experimenta tres fases distintas: en la primera el gas atomizante se expande adiabáticamente de la boquilla a la cámara de secado (atmósfera), el gas sufre el efecto Joule-Thomson y su temperatura cae. En la segunda ellíquido forma gotas, durante la aspersión el área superficial específica se incrementa mil veces. Teóricamente se requiere poca energía para formar las gotas. Sin embargo, la ineficiencia mecánica, la presión y la inercia además de la perdida por viscosidad causan un elevado consumo de energía.
En la tercera etapa viajan estando formadas para convertirse en materia seca, durante esta fase elsolvente se evapora y el diámetro de la gota decrece. La primera fase ocurre instantáneamente, la segunda dura larga, calmadamente y firme (cerca de 0.1 s o menos), la tercera puede sostener un tiempo relativamente grande dependiendo de las condiciones de la aspersión, el líquido disperso y la saturación relativa del aire ambiente.
El secado es controlado por medio del producto y las condiciones delaire a la entrada (flujo y temperatura). Finalmente, el producto es recuperado del aire.
El secado por atomización según el método de transmisión de calor a los sólidos húmedos se clasifica en un secado tipo directo continuo, es cuando la transferencia de calor para la desecación se logra por contacto directo entre los sólidos húmedos y los gases calientes. El líquido vaporizado se arrastra conel medio de desecación; es decir, con los gases calientes. Los secadores directos se llaman también secadores por convección.
La operación es continua sin interrupciones, en tanto se suministre la alimentación húmeda. Es evidente que cualquier secador continuo puede funcionar en forma intermitente o por lotes, si así se desea.
Tipos De Secadores Según El Tipo De CicloI. Por Ciclo Abierto
El secador por aspersión más común es el de ciclo abierto, este sistema tiene entrada continua de aire que es calentado utilizando un reóstato (calentador por resistencias eléctricas), además, es limpiado con ciclones antes de ser lanzado a la atmósfera.
En este tipo de operación el aire que abandona el sistema todavía puede contener calor.
En los circuitosabiertos se lanza al exterior aire caliente, que en algunos ocasiones puede contener micro partículas
Esquema Ciclo Abierto
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II. Por Ciclo Cerrado
Un segundo tipo es la utilización de un circuito cerrado con un medio de calefacción (aire,CO2, etc.).
El aire se utiliza en el proceso de secado, después se limpia, se seca y se reutiliza de nuevo en un proceso continuo. La eficienciade este tipo de secado es superior a la de los sistemas abiertos.
En los sistemas de circuito cerrado únicamente sale del sistema el producto seco.
Este tipo de secado incluye la atomización del alimento en un medio de secado en el que se elimina la humedad por evaporación.
El secado se realiza hasta que se llega al nivel de humedad fijado para el producto.
Este secado se controla por lascondiciones de flujo y temperatura, tanto del producto como del aire de entrada.
Esquema Ciclo Cerrado
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Tipos de Maquinas de secado por atomización
Co-corriente
El aire de secado y las partículas del producto se mueven en la misma dirección dentro de la cámara de secado. Las temperaturas en la descarga de producto del secador son más bajas que...
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