Efecto Del Secado Por Atomizacion De Pulpa De Mora Negra

EFECTO DE LAS CONDICIONES DE SECADO DE PULVERIZACIÓN Y LA COMPOSICIÓN DE ALIMENTACIÓN EN
LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE POLVO NEGRO JUGO MORERA
INTRODUCCION
El secado por aspersión es una de las técnicas utilizadas ampliamente en los alimentos
industrias relacionadas y se utiliza en el procesamiento óptimo condiciones de obtener polvos. Polvos de jugo de fruta tienen muchas ventajas y lasposibilidades económicas a lo largo de su líquido de la lucha contra el partes, tales como reducción del volumen o el peso, la reducción de envases, plataforma más fácil manejo y transporte, y mucho más tiempo
la vida. Además, su estado físico proporciona una estable, natural, y el ingrediente fácilmente dosificable, que por lo general se encuentra el uso en muchos alimentos y productos farmacéuticostales como saborizantes y agentes colorantes (Shrestha et al., 2007).
Negro morera (Morus nigra) es popular fruta comestible, que su origen en Irán (Ercişli y Orhan, 2008). Negro de morera el jugo ha demostrado ser una fuente muy concentrada de polyphe-
fenoles y antocianinas (Suh et al., 2003). Las frutas y verduras con alto contenido de compuestos fenólicos se han estudiado extensivamente porsus propiedades de prevención del cáncer (Hertog et al., 1997). Los muchos estudios epidemiológicos muestran que los zumos de color rojo, como los de las granadas, uvas, bayas y tienen diferentes beneficios
efectos sobre la salud humana debido a su alta antocianina la actividad antioxidante y el contenido (Lin y Tang, 2007). Polvos de frutas zumo obtenido mediante secado por pulverización puedepresentar algunos problemas en sus propiedades, como la adherencia, higro- scopicity y baja solubilidad. Según Bhandari et al. (1997), el comportamiento adherente de los materiales de azúcar y rica en ácido-se atribuye a los azúcares de bajo peso molecular tales como fructosa, glucosa, y sacarosa y ácidos orgánicos tales como ácido cítrico, málico
y ácido tartárico, que constituyen más del 90% delos sólidos en jugos de frutas y purés. Estos materiales tienen cristal de baja tran-sición de temperatura (sacarosa: 62 ◦ C, fructosa:
-5 ◦ C, glucosa:32 ◦ C), la movilidad molecular de lo que es alta cuando la temperatura
de la partícula secado por aspersión es mayor que 20 ◦ C por encima la temperatura de transición vítrea. Son muy higroscópico en su estado amorfo y suelta la naturaleza deflujo libre en la alta contenido de humedad. Mientras que el secado a temperaturas normalmente pre-prevaleciente en secadores por pulverización, que tienden a pegarse a las paredes del
secador y, finalmente, dar una pasta como la estructura en lugar de polvo.
La temperatura de transición vítrea es el único parámetro más importante para evaluar la capacidad de azúcar materiales ricos para ser secadopor aspersión (Imtiaz-Ul-Islam Md Langrish, 2009). Un método para evitar la pegajosidad es por pulverización seca a temperaturas más baja que la Tg + 20 ◦ C. Sin embargo, este enfoque es por lo general no es económicamente factible. El otro método es el uso de los portadores; el peso molecular elevado de secado aumenta ayudas la temperatura de transición vítrea del producto (Cabral et al.2009).Los agentes portadores utilizados normalmente en el secado por pulverización de fruta
jugos son maltodextrinas y goma arábiga, principalmente debido a su solubilidad alta y baja viscosidad, que son condiciones importantes para el proceso de secado por atomización (Quek et al., 2007). Goma árabiga es un agente portador de efectivo debido a su emulsión
propiedades, ya que tiene un contenido deproteína poco en su composición.
Además, exhibe una alta solubilidad y baja viscosidad en solución acuosa, lo que facilita el secado por aspersión pro-proceso (Pitalúa et al, 2010;.. Frascareli et al, 2012). Mezcla de goma Árabe y maltodextrina demostrado ser más eficiente que el uso de ellos por separado en el secado por aspersión (Krishnan et al, 2005; Fernandes y col., 2011).

La calidad de...