secado

SECADO

OBJETIVOS
Realizar el secado de un material húmedo
Conocer el equipo de secado instalado en la planta piloto
Conocer los parámetros más importantes en la operación de un secador.FUNDAMENTOS

El control de secado de una partícula depende de su estructura y de las condiciones de parámetros de secado, de las dimensiones, de la velocidad de transferencia superficial y delcontenido de humedad en equilibrio.

En el secado convencional, el medio de calentamiento, generalmente aire, está en contacto directo con el sólido. Es un fenómeno complejo que involucra la transferenciade calor y materia. Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que controlan el secado de una partícula dependen de su estructura y de los parámetros de secado como: temperatura (T),velocidad (V), humedad relativa del aire, contenido de humedad (X), dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de transferencia y contenido de humedad de equilibrio de la partícula. Durante elsecado con aire bajo condiciones ambientales constantes, la curva de secado puede ser dividida en los siguientes cuatro períodos de velocidad de secado.

I. Período Inicial
La evaporación ocurre comodesde una superficie libre y, usualmente, la temperatura incrementa desde su valor inicial (To) hasta la temperatura de bulbo húmedo del aire (Twb). En algunos casos, cuando la temperatura delproducto es mayor que la correspondiente temperatura de bulbo húmedo del aire, el producto disminuye su temperatura. Este período inicial dura pocos minutos. (Xo: contenido de humedad inicial).

II.Período de velocidad constante (Nwc)
Durante este período el secado aún se lleva a cabo por evaporación de la humedad desde una superficie saturada (evaporación desde una superficie libre) y el materialpermanece a Twb. La mayoría de los productos alimenticios no exhiben un período de velocidad de secado constante.

III. Primer período de velocidad descendente
El contenido de humedad al final del...