Secado

SECADO
Informe Técnico N°6

19/11/2015
Laboratorio de Procesos

Cabrera Leonardo Gabriel

LABORATORIO DE PROCESOS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME TECNICO N°: 6

TEMA: SECADO

APELLIDO: CABRERA

FECHA DE REALIZACIÓN:

FECHA DE ENTREGA:

HOJA: 1/9

RESUMEN
En el presente trabajo se busca estudiar el proceso de secado de perejil. Se analizó la influencia de
la temperatura y de lavelocidad del flujo de aire en un secadero de bandejas. También se analizó
la influencia del tratamiento previo de las muestras: perejil picado y en hojas enteras; tratado
previamente con solución osmótica. Por último se estudió el secado mediante radiación solar.
De los resultados experimentales se desprende que el parámetro que más influye en la velocidad
de secado en secadero de bandejas es latemperatura, siendo el secado a la temperatura más alta
analizada de 60°C el más rápido.
También se observó que la velocidad de flujo de aire que presenta un secado más rápido es la de 1
m/s y que a velocidades más altas o más bajas que ésta el proceso es más lento.
Por otro lado se observó que el perejil picado se seca más rápido que el dispuesto en hojas enteras
en las mismas condiciones.
Por últimose concluyó que el tratamiento osmótico previo no influye considerablemente en la
velocidad de secado y que el secado mediante radiación solar es un proceso mucho más lento
pero menos agresivo que la operación en un equipo convectivo.
SUMMARY
The present paper is to study the drying process of parsley. The influence of temperature and air
flow rate was analyzed in a tray dryer. The influences ofthe pretreatment of the samples were
also analyzed: chopped parsley and whole leaves and previously treated with osmotic solution.
Finally solar radiation drying was studied. The experimental results show that the temperature is
the parameter that most influences the speed of drying. The faster drying was obtained at a
temperature of 60°C.
It is also noted that the flow rate of air which has afaster drying is 1 m/s and at higher or lower
speeds than this the process is slower.
On the other hand it is observed that the chopped parsley is dried faster than whole leaves under
the same conditions. Finally it is concluded that osmotic previous treatment don't influences
significantly in the drying rate and that the drying by solar radiation is much slower but less
aggressive than the convectiveprocess.

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METODOLOGÍA
1. Equipo Utilizado y características de la alimentación.
La operación de secado Implica la remoción de cantidades de humedad (o líquido a extraer)
relativamente pequeño de un cierto material, por evaporación en una corriente gaseosa.
En la experiencia realizada se secó perejil en un secadero fijo(secadero de bandeja), consiste
en un ducto por el que circula aire caliente a una temperatura y velocidad determinadas según
una serie de resistencias y un motor de flujo axial, respectivamente. La Figura 1 muestra un
diagrama del equipo utilizado.

Figura 1. Diagrama del equipo utilizado.

Las muestras de perejil se analizaron en hojas enteras y picadas.
Además, se utilizaron otros equipos auxiliares:
Estufa de secado de circulación forzada, de acero inoxidable, provista de
turboventilador monofásico de ¼ HP, 1400 rpm, con orificio superior para la medición
de temperatura y velocidad del aire.
 Anemómetro con indicador analógico de velocidad (hasta 30 m/s)
 Balanza digital (±0.001)
2. Experiencias Realizadas
2.1 Contenido de humedad inicial.
Se determinó el contenido de humedad inicialsecando 5 gramos de Perejil Picado, dispuesto
en cápsulas de aluminio. La operación se realizó en estufa de secado de circulación forzada a
una temperatura de 100 °C.
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2.2 Influencia de la temperatura de secado
Se realizaron tres corridas a una velocidad constante de 1 m/s variando la temperatura entre
40, 50 y 60°C. Todas las...