sector frigorifico


1- Algunos aspectos importantes del sector frigorífico en Colombia:
Colombia cuenta con el cuarto hato ganadero más grande de América Latina con un
Inventario bovino de 23,6 millones de cabezas en 2008.
Alimentación con base en pastos durante todo el año por estar ubicados en la franja
Tropical de la línea ecuatorial, región favorecida durante todo el año por la luz solar necesariapara la producción de biomasa.
Colombia cuenta con un inventario ganadero con razas de carne por excelencia como el
Cebú. Dentro de las razas cebuínas, el Brahman colombiano, ideal para la producción de carne
en condiciones tropicales, se destaca por tener la genética de la más alta calidad en el mundo.
Colombia cuarto productor de carne de bovino en América Latina con una producciónde 911.000 toneladas equivalente canal (t.e.c) en 2008.
Colombia cuenta con un potencial de crecimiento de producción de 22% en los próximos
nueve años para atender el incremento de la demanda mundial de carne, porcentaje superior
al que registra EE.UU., Argentina, Brasil, Canadá, y México.
Importantes avances en materia sanitaria. En 2009 todo el territorio nacional está libre de
aftosacon vacunación.
Acceso a diferentes mercados de exportación como la CAN, Mercosur, Chile, Cuba, Canadá y
México. Con la UE se están adelantando negociaciones comerciales, mientras que el TLC con
EE.UU., está pendiente de aprobación.

2- Actividades indirectas que aumentan la problemática:
La tala de arboles.
El trasporte de los productos cárnicos.
Las plantas de aprovechamiento de losrestos de las reses muertas.
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Impactos y medidas correctoras
En las empresas del sector cárnico resultan impactos ambientales por:
aguas residuales;
aire de salida/gases de escape;
ruido;
desperdicios;
calor residual;
residuos en el producto acabado;
desechos.
Contaminación de las aguas
El consumo de agua y el grado de contaminación de las aguas residuales que resultan del proceso detrabajo dependen del objeto y, principalmente, están determinados por los siguientes factores:
especie animal;
clase y capacidad de las instalaciones;
intensidad de la limpieza de las canales y
de los locales de trabajo durante el proceso operativo.
En las fábricas de productos cárnicos, el consumo de agua depende ante todo del producto. La contaminación de aguas residuales en empresasdedicadas predominantemente a la fabricación de embutido cocido y escaldado y conservas es mayor que en las empresas que producen p. ej. únicamente embutidos crudos. Por cada tonelada de embutido y productos cárnicos se consumen aproximadamente de 10 a 15 m³ de agua.
El consumo de agua de las plantas de aprovechamiento de reses muertas es relativamente bajo. La cantidad de agua residual depende de lacantidad procesada, ya que aproximadamente un 65 % del material utilizado tiene que evaporarse. Por término medio, la cantidad de agua residual se sitúa en aproximadamente 1 m³/t de materia prima.
El grado de contaminación de las aguas originado por las industrias cárnicas es muy grande, ante todo en los mataderos y en las plantas de aprovechamiento de reses muertas.
Debido a las mayoresinversiones y a los costos corrientes derivados de la depuración de aguas residuales mediante plantas depuradoras relativamente caras, tienen que pagarse unas tasas superiores para el sacrificio. La consecuencia puede ser que los animales no se sacrifiquen en mataderos, sino fuera de ellos, al aire libre, con lo que no es posible garantizar un control total de las condiciones higiénicas.
Trasla eliminación de sólidos por depuración mecánica, en lugar de las plantas depuradoras biológicas puede considerarse el uso de sistemas de estanques o lainfiltración de las aguas residuales en la tierra, siempre que con ello no se contaminen las venas o los sistemas de captación de aguas subterráneas destinadas al abastecimiento de agua potable.
En el caso de los mataderos y de las fábricas de productos...