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Receta INFALIBLE de Macarons
12 noviembre, 201297 comentarios
Sé que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el día. Señoras y señores, me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entre nosotros y no salga de aquí :)
Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habéis oído bien. El macaron perfecto, el que a nadie se le podrá resistir. Sé quemucho de vosotros os ponéis a temblar simplemente con oír la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer.
Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitual que brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buen macaron, pero después de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, que además admitepequeñas variaciones para obtener diferentes sabores.
Os puedo asegurar que si la probáis os saldrá bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, es fundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones. Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso por alto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macarons…la cosa cambia.Así que nada de experimentos.
Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta básica de macarons, y al final de la entrada os diré que variaciones posibles admite, además de proponeros varias opciones para el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetas…de ahí los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvida fotografiaralgún paso, así que para poder enseñaros todo, todo, todo he tenido que mezclar fotos.
Empezamos.
Para hacer aproximadamente 17 macarons (ó 34 tapas) necesitaremos.

100 gr de azúcar glas
55 gr de almendras
45 gr de claras de huevo
25 gr de azúcar
colorante en gel
Antes de empezar os tengo que hablar sobre las claras de huevo. Evidentemente esto no está escrito a fuego, pero yo os cuento loque funciona para mi y lo que no.
1. Las claras tienen que ser de huevo, no sirven las envasadas. Mucha gente las usa, pero yo he intentado hacer esta misma receta con ellas mas de dos y de tres y de cuatro veces, y nunca me ha salido bien.
2. Mucha gente separa las claras con varios días de antelación, dejándolas en la nevera o incluso a temperatura ambiente, para que pierdan humedad (se suponeque esto es lo que se tiene que hacer). Yo las separo unas cuantas horas antes. Si los voy a hacer por la tarde, separo las claras por la mañana y las dejo a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto con papel film. El 99% de las veces se me olvida sacarlas, y las uso directamente. Cuando me pasa esto, meto las claras en el microondas exactamente 10 segundos. Ni uno mas. Simplemente para quepierdan un poco de humedad y no estén tan frías.
Lo primero que hay que hacer es pulverizar las almendras. Es importante que queden completamente trituradas, con una textura similar a la del azúcar glas. Yo pongo las almendras enteras y el azúcar glas en la Thermomix y pulso el botón “turbo” varios segundos. A continuación tendremos que tamizar la mezcla. Reservamos.

Comenzamos a montar lasclaras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, añadimos el azúcar muy poco a poco.

Las claras están listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan (tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento añadimos el colorante, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas.


A continuación vertemos la mezcla de ingredientes secos que habíamosreservado sobre las claras. De una sola vez. Y con ayuda de una espátula, y de forma manual, vamos incorporándolas. Con movimientos envolventes.


Ahora llega el momento crucial: ¿Cómo sabemos cuando dejar de mezclar? Como a todo, es cogerle el punto. Pero sé que esa respuesta no os sirve. En mi experiencia, es mejor pasarse mezclando que quedarse corto. Esto no quiere decir que os lieis a darle...