Segunda Parte De Quimica

14. Por adición de hidrogeno a un compuesto no saturado, en presencia de un catalizador, se obtiene uno saturado. La hidrogenación de un aceite da como resultado un lípido solido a temperaturaambiente.
Ej.

15. La reacción más utilizada es la hidrólisis en presencia de hidróxido de sodio o potasio, y se denomina saponificación. En la saponificación se obtiene como producto la sal de sodio opotasio del acido graso, además de glicerol. Esta sal se conoce como el nombre de jabón. La diferencia es que: cuando la saponificación se realiza con hidróxido de sodio el jabón es blanco y, si escon hidróxido de potasio, es duro

16. los jabones presentan dos regiones con propiedades diferentes. Una región es no polar, es insoluble en agua (hidrofobica) y es afín a lípidos y otros compuestosno polares; esta región es la cadena hidrocarbonada larga. Otra región es polar y muy afín al agua (hidrofilica), se trata del grupo de carboxilato de sodio o potasio.

Los detergentes sintéticosposeen una parte polar y otra no polar en su estructura. Un detergente sintético muy usado es el dodecilsulfato de sodio o lauril sulfato de sodio, en el que el extremo que contiene al sodio es polar yla cadena carbonada es no polar.

17. Las proteínas se clasifican:
Según su morfología en:
Proteínas globulares: tiene forma casi esférica y por lo general se disuelven en agua
Proteínasfibrosas: tiene forma alargada y se organizan formando fibras, son poco solubles en agua.
Según su composición en:
Proteínas simples: están formadas únicamente por aminoácidos
Proteínas conjugadas:están unidas a una molécula que no contiene aminoácidos, que recibe el nombre de grupo prostético, según las características de este grupo se pueden subclasificar en: glicoproteínas; lipoproteínas;nucleoproteínas; metaloproteinas; fosfoproteínas; hemoproteinas y cromoproteínas porfirinicas,
Según su función en:
Proteínas de transporte: se unen a otras sustancias y las trasportan. Ej. La albumina...