Seguridad Alimenticia

Calidad total.-Es una estrategia que busca garantizar la supervivencia el crecimiento y la rentabilidad de una organización.
El Benchmarking es un proceso continuo de gestión y auto mejora.
Las herramientas básicas para la solución de un problema son muy importantes por que nos ayuda a vencer obstáculos que se irán presentando a lo largo del camino. Estos obstáculos traducidos en problemasse deben resolver conforme se presentan evitando con esto las variaciones del proceso. Esto nos guiara en el camino que nos lleva hacia la Calidad Total mediante una nueva cultura que establezca y mantenga un liderazgo, desarrollado dentro del personal para trabajar en equipo, enfocando, los esfuerzos de calidad total hacia el cliente y a planificar cada uno de los pasos para lograr la excelenciaen sus operaciones.
El control de calidad e higiene de los alimentos es una disciplina en continua actualización debido al avance en le campo de la alimentación que supone nuevos riesgos día a día. Por ello es necesario asegurar la inocuidad, el valor nutritivo y el valor comercial de los alimentos.
Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la inocuidad y calidad delos alimentos en cualquier etapa de su manejo, incluida su distribución, transporte y comercialización
El Codex Alimentarius es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos, normas de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor.
Buenas Prácticas de Manufactura(B.P.M.): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Las condiciones mínimas básicas de higiene en los establecimientos donde seproducen y manipulan alimentos deben ser diseñadas y construidas en armonía con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
a. Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo;
b. Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiado queminimice las contaminaciones;
c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,
d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.
El HACCP. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos HACCP) esun proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
Este sistema es importante ya que hace énfasis en los peligros potenciales de la producción de alimentos. Al controlar los peligros físicos, químicos y microbiológicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe son seguros.
La leche es una secreción de laglándula mamaria de los animales mamíferos que contiene: Agua 87.6%, Grasa 3.7% , Proteínas, Minerales. Vitaminas. Enzinas.
Desde el punto de vista fisiológico la Leche, es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución quecontiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
La lactosa es el azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%.La lactosa es el azúcar de leche producida por las glándulas lácteas de los mamíferos. La leche de las vacas contiene alrededor de un...