Seguridad Industrial

Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento de Ing. Industrial
Seguridad e Higiene Industrial

PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA

“PANIFICADORA GRAN AVENIDA, C.A.”

Anibal Blanco

San Cristóbal, abril de 2012
1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA.

Reseña Histórica:

La Panificadora IndustrialGran Avenida C.A, es una empresa de tipo familiar, la cual tuvo constitución el 29 de Septiembre de 1995.

Panificadora Gran Avenida C.A, abre sus puertas el 6 de Septiembre de 1996 a cargo de toda la familia Rodríguez. Desde su apertura se encuentra ubicada en la Avenida España cruce con la Avenida principal de Pueblo Nuevo, los Naranjos.

Al día de hoy la Panificadora Gran Avenida C.A, seha convertido en una empresa altamente eficiente y con prometedor futuro. Cuenta con un personal altamente calificado que trabaja con entusiasmo y comprometido con la misión establecida, con deseos de convertir la visión en toda una realidad, garantizando un sistema de producción. Cuenta con la más alta tecnología y materia de comprobada calidad; razón por la cual garantiza la calidad de susproductos, teniendo en cuenta que para la empresa, el cliente es lo más importante.

Ubicación:

Avenida España cruce con Avenida Principal de Pueblo Nuevo, los Naranjos. Teléfono: 0276-356-58-85.

CORREO:
panifgranavenida@hotmail.com

Tipo de Empresa:

La Panificadora Gran Avenida C.A, es una empresa altamente eficiente en la elaboración de productos de panadería, pastelería. Cuenta conun capital humano altamente calificado y capacitado, actualmente el número de componentes humano de la empresa es de 20 empleados adicionándole a este la continua atención de sus propietarios que son 5, ascendiendo a 25 personas el capital humano.

Organigrama:

Panificadora Gran Avenida, C.A.

JUNTA
DIRECTIVA

DEPARTAMENTO DE PANADERIA
DEPARTAMENTO DE VENTAS
DEPARTAMENTO DE PASTELERIAMAESTRO DE PANADERIA

EXPENDIO

MAESTRO PASTELERO

AYUDANTE DE PANADERIA
HORNERO
OFICIAL
DE MESA


HORNERO

AYUDANTE DE PASTELERIA




2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO / SERVICIO QUE PRESTA.

La Panificadora Gran Avenida C.A, se encarga de la elaboración de una gran variedad de pan, tortas, pastas y otros productos alimenticiossimilares. El proceso productivo que sigue la empresa consta de:

* Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima principal que es la harina, insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos de harina no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas ennuestro deposito de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
* Revisión y control
Al retirar los sacos harina de nuestro deposito, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido delsaco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
* Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un saco o 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega el agua y losdemás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para 80 kg de harina la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
* Proceso de...