seguridad industrial

TALLER SEGURIDAD INDUSTRIAL
PANADERIA DON PAN
PRESENTADO POR
JOSE MEJIA
RAUL VASQUEZ
BRIGITTE
PRESENTADO A:
LAURA RIVERA
UNIVERSIDAD DE LA COSTA CUC
BARRANQUILLA
23 SE SEPTIEMBRE 2014
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN
Como primer paso, se inicia con el descargue de la materia prima de los vehículos distribuidores hacia la bodega donde se almacena la harina, azúcar, sal,levadura, etc).

El proceso de producción del pan se establece de la siguiente manera:
Etapa 1: Dosificación / pesado de ingredientes: En esta etapa se pesan todos los ingredientes sólidos (harina, azúcar, sal, etc.) y miden los líquidos utilizando balanza y recipientes con escala de medidas, respectivamente.

Etapa 2: Amasado: Esta etapa es realizada por el maestro panadero junto con suayudante, pues el amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan.
En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado.
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Etapa 3: División: En esta etapa la masa descansada pasa a la divisora, para cortarla y luego se separa en porciones con la cantidad necesaria para dar forma y el tamaño característicos del tipo de pan que va a producirse.Etapa 4: Labrado: donde se trabaja la masa, hasta lograr que tenga la consistencia y elasticidad adecuada para que el producto continúe con sus características deseadas. A continuación se procede a dar forma a la masa trabajada, de acuerdo al tipo de pan.


Etapa 5: Fermentación: Esta etapa comienza al final del labrado de la masa; El tiempo de fermentación será de unos 180 minutos.
Para queesto se logre se debe mantener una temperatura promedia de 30ºC, dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 ºC. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación se saca de la cámara los coches con la masa del pan para que repose con temperatura ambiente.
Etapa 6: Horno Rotativo: La cocción del pan en el horno rotativo se realizará siempre entre 180 y 260ºC, en unaatmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo y temperatura de cocción del pan dependerán del profesional panadero y del tipo de pan.

Una vez terminada la elaboración del producto, cumpliendo con todas las características deseadas, se traslada a ventas para su exposición en anaqueles.

ORDEN Y ASEO, EL MEJOR NEGOCIO

PROGRAMA DE GESTIÓN DE ORDEN, LIMPIEZA Y ADECUACIÓN DEL ÁREADE TRABAJO PARA EVITAR ACCIDENTES

5172710-207645OBJETIVO GENERAL
Promover la limpieza, el orden y adecuación del área del trabajo para la seguridad de los trabajadores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Capacitar a los empleados y al empleador sobre la importancia de un lugar de trabajo seguro.
Establecer limpiezas programadas para hacer de la panadería un lugar limpio y seguro.
Generar una culturade seguridad en el área de trabajo.
Medir el impacto que genera la aplicación del programa.
5387340-148921LIMPIEZA, ORDEN Y ADECUACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO PARA EVITAR ACCIDENTES
En la panadería Don Pan, la limpieza no es constante, situación que afecta directamente a los trabajadores como a los consumidores. En el desarrollo de la matriz de riego se pudo identificar que el desorden es uno de losfactores más constantes dentro de la planta de producción, empezando por la ubicación de los utensilios, la poca frecuencia de aseo, y el estado de la infraestructura física de trabajo, siendo éstas, unas de las principales causantes de posibles accidentes.
Por ello, se deberá implementar el siguiente programa de gestión para mitigar los riesgos que se están presentando en el área de trabajo.IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA
Se iniciará el proceso de implementación de la siguiente manera:
Informar a todo el personal el proceso de implementación.
Definir los problemas a resolver.
Establecer los equipos de mejora.
Formar los equipos en la metodología.
Crear un registro de las diferentes acciones emprendidas.
Seguimiento del problema, visualizar las mejoras Identificar problemas...