Seguridad e higiene IGA
Páginas: 3 (640 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2014
Instituto IGA
1. Marque qué condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
*Ambientes tibios x
*Refrigeración
*Alimentos con poca cantidad de agua*Alimentos con mucha agua x
*Alimentos con gran cantidad de proteínas x
*Alimentos con poca cantidad de proteínas
2. Para cada característica elegida en el punto 1, ejemplifique.
*Ambientestibios: panadería
*Alimentos con mucho agua: carne
*Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevo
3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos segúnpertenezcan a: a) Características de los alimentos. b) Factores del ambiente. Explicar brevemente.
a) Características de los alimentos:
*Tipo de alimento: los alimentos más líquidos son más propensos atener mayor actividad microbiana porque no tiene superficie que le haga resistencia y los microorganismos se encuentran dispersos en el líquido. En cambio, en los alimentos sólidos, los microorganismosse encuentran sólo en la superficie.
*Acidez: Las sustancias pueden ser básicas (alcalinas) o ácidas. Los alimentos son en su mayoría ácidos.
*Actividad del agua: refiere al agua disponible para elcrecimiento de las bacterias.
b) Factores del ambiente:
* Humedad: los ambientes húmedos favorecen la presencia de bacterias así como los ambientes secos, favorecen la aparición de esporas.*Disponibilidad de aire: las condiciones de vacío retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras que también pueden provocar ETAS.
*Tiempo
*Temperatura
4. ¿A qué sellama alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.
Los alimentos de “alto riesgo” son aquellos que tienen una composición altamente proteica u otras características como por ejemplo su altocontenido acuoso. Se los llama de “alto riesgo” ya que son más susceptibles a sufrir contaminaciones. Por ejemplo: lácteos, huevos, aves, pescados, mariscos y carnes rojas.
5. ¿Por qué piensa usted...
1. Marque qué condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
*Ambientes tibios x
*Refrigeración
*Alimentos con poca cantidad de agua*Alimentos con mucha agua x
*Alimentos con gran cantidad de proteínas x
*Alimentos con poca cantidad de proteínas
2. Para cada característica elegida en el punto 1, ejemplifique.
*Ambientestibios: panadería
*Alimentos con mucho agua: carne
*Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevo
3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos segúnpertenezcan a: a) Características de los alimentos. b) Factores del ambiente. Explicar brevemente.
a) Características de los alimentos:
*Tipo de alimento: los alimentos más líquidos son más propensos atener mayor actividad microbiana porque no tiene superficie que le haga resistencia y los microorganismos se encuentran dispersos en el líquido. En cambio, en los alimentos sólidos, los microorganismosse encuentran sólo en la superficie.
*Acidez: Las sustancias pueden ser básicas (alcalinas) o ácidas. Los alimentos son en su mayoría ácidos.
*Actividad del agua: refiere al agua disponible para elcrecimiento de las bacterias.
b) Factores del ambiente:
* Humedad: los ambientes húmedos favorecen la presencia de bacterias así como los ambientes secos, favorecen la aparición de esporas.*Disponibilidad de aire: las condiciones de vacío retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras que también pueden provocar ETAS.
*Tiempo
*Temperatura
4. ¿A qué sellama alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.
Los alimentos de “alto riesgo” son aquellos que tienen una composición altamente proteica u otras características como por ejemplo su altocontenido acuoso. Se los llama de “alto riesgo” ya que son más susceptibles a sufrir contaminaciones. Por ejemplo: lácteos, huevos, aves, pescados, mariscos y carnes rojas.
5. ¿Por qué piensa usted...
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