Seguridad E Higiene

TRABAJO PRACTICO: PASTELERIA PREOFESIONAL
SEGURIDAD E HIGIENE

Practica 1:
Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija 4 diferentes y escriba cual guardaria primero, en quelugares los guardaria y porque.

Practica 2:
Al finalizar de leer esta unidad usted debera comprender e identificar claramente:
a) ¿Que son los microorganismos?
b) ¿Cuales son?
c) ¿Cualespueden causar enfermedades?
d) ¿Que son las bacterias?
e) ¿Que son y para que sirven las endosporas bacterianas?
f) ¿De que manera se reproducen las bacterias?
g) ¿Por que cree que es importanteconocer esta forma de reproduccion? ¿Que relacion tiene con la posible contaminacion de alimentos?
h) ¿Como se clasifican las baterias?
i) ¿Que significa que los hongos sean saprofitos? ¿Que relaciontiene esta forma de vida con los alimentos?
j) ¿Cual es la diferencia entre la contaminacion viral y la contaminacion bacteria de alimentos?

Practica 3:
1- Marque que condiciones de las de abajomencionadas, favorecen a la multiplicacion de bacterias.
·Ambientes tibios
·Refrigeracion
·Alimentos con poca cantidad de agua
·Alimentos con gran cantidad de proteinas
·Alimentos con poca cantidadde proteinas

2- Para cada carecteristica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ej.: Ambientes tibios: cocina.

8- ¿Que puede ocurrir si usted...?
a) deja una salsa en base a crema enfriarfuera de la heladera por 24 hs.? ¿Por que?
b) deja enfriar una torta (sin relleno) bizcochuelo, sobre la mesada de la cocina durante 24 hs.? ¿Por que?
c) agrega bicarbonato de sodio a una preparacionporque esta muy acida? ¿Por que?

Practica 4:
Indique, en el cuadro siguiente, cuales son los alimentos que no cumplen con los requisitos minimos establecidos por el Codigo Alimentario Argentino.Practica 5:
2- Determine, en estos cuatro ejemplos, las causas mas probables de contaminacion: fisica, biologica o quimica.
a) cortar tomate en la tabla que trozo pollo;
b) no...