SEGURIDAD E HIGIENE

1. Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de
algún comercio en donde se preparen alimentos para la venta (bar, restaurant, rotisería) osimplemente
imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para luego cocinar. Indique
para cualquiera de los casos:

a) Donde deja la mercadería el repartidor.

Elrepartidor debería dejar la mercadería cerca de la cocina, que es en general la puerta trasera que conecta
directamente la cocina.

b) Donde se ubica la mercadería la persona que la recibe.

Rápidamentese debe ubicar en la bodega o en la cámara de frío.

c) De qué forma la acondiciona y almacena.

Principalmente almacena los alimentos perecederos en la cámaras y luego los alimentos noperecederos,
separarlos o dividirlos por categorías

d) Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se la ordena.

Alrededor de 30 minutos

2. ¿Por qué es importanteprogramar y planificar la entrega de la mercadería?
Programar las entregas fuera del horario pico y que no llegue la mercadería en el mismo horario. Planificar la entrega para que haya personal para larecepción y lugar de almacenamiento

3. Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes y escriba cual guardaría primero, en que lugares los guardaría y porque.Alimento perecederos: leche, cremas, mantecas, quesos
Alimento no perecederos: latas de conserva, fideos, arroz, aceites
Se debe guardar los alimentos perecederos primeros, ya que se debe conservar sucadena de frio para mantener sanos ya que muchas horas a temperatura ambiente se deteriora rápidamente, y luego los alimentos no perecederos ya que no afecta tanto en la temperatura del medioambiente y se conserva en la bodega que es un lugar fresco y seco.

4. Establezca las operaciones a seguir para elaborar un alimento, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del...